鳳尾蝦可以做鳳尾蝦球、絲瓜炒鳳尾蝦、宮保鳳尾蝦 。1、鳳尾蝦球 。準(zhǔn)備食材：大蝦、土豆、西蘭花、黃油、玉米淀粉、黑胡椒、雞蛋、面包糠、沙拉醬 。土豆洗凈去皮切塊后上鍋蒸熟，西蘭花和胡蘿卜焯水后切碎備用 。土豆蒸熟后趁熱加入一點黃油、西蘭花、胡蘿卜、鹽、黑胡椒拌勻即可 。
一、鳳尾蝦球 。
【鳳尾蝦的做法】1、準(zhǔn)備食材：大蝦6只、土豆、西蘭花、黃油、玉米淀粉、黑胡椒、雞蛋、面包糠、沙拉醬 。
2、土豆洗凈去皮切塊后上鍋蒸熟 ， 西蘭花和胡蘿卜焯水后切碎備用 。
3、土豆蒸熟后趁熱加入一點黃油、西蘭花、胡蘿卜、鹽、黑胡椒拌勻即可 。
4、大蝦去皮去蝦線留尾部蝦皮用料酒和黑胡椒腌制入味，下鍋煎至成熟 。
5、取土豆泥按壓成小餅包入蝦仁和芝士 。
6、團(tuán)成球，裹一層淀粉，一層蛋液 。
7、放入空氣炸鍋200度18分鐘左右 ， 表面擠上沙拉醬即可 。
二、絲瓜炒鳳尾蝦 。
1、準(zhǔn)備食材：絲瓜360克、海蝦300克、油2湯匙、姜片少許、蒜片少許、黃酒1湯匙、白胡椒粉少許、鹽2茶匙 。
2、蝦去頭，去殼，用刀開背后再把蝦線去除 ， 全部處理好后洗凈控水 。
3、絲瓜去皮后洗凈，切成滾刀塊，加入1茶匙鹽，用手抓勻后腌制出水分 ， 海蝦放入碗中加入1茶匙鹽，黃酒和白胡椒粉抓勻腌制去腥 。
4、熱鍋倒入油 ， 油溫5分熱下入姜片和蒜片爆出香味 。
5、把蝦撈起后加入鍋里，快速翻炒至全部變色后盛起備用 。
6、利用余油 ， 把腌制出水的絲瓜，撈起入鍋翻炒均勻后加入開水 。
7、燒至絲瓜熟，再把蝦回鍋，翻炒均勻后先嘗試味道再加鹽調(diào)味后熄火出鍋 。
三、宮保鳳尾蝦 。
1、準(zhǔn)備食材：基圍蝦10只、油200毫升、鹽一撮、白胡椒粉3克、花椒粉5克、紅油10克、醋40克、生抽5克、姜5克、蒜5克、干辣椒段8克、生粉10克、熟花生一小碗、蔥花一撮 。
2、所有的食材準(zhǔn)備好，花生炒熟，干辣椒切成段，大蒜用刀拍碎去皮，姜切片備用 。
3、將大蝦去殼去頭后開背，挑出蝦線，洗凈晾干，將蝦仁放入碗中，加入白胡椒粉、鹽、生粉、油，反復(fù)抓揉至起膠 ， 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏10分鐘 。
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