食材：茄子、口蘑、香菇、豆腐干、紅燈籠辣椒、綠辣椒、黃辣椒、糟酒、花生、南瓜子、開心果、松子仁、雞脯肉、蔥、姜、白糖、香醋、胡椒粉、老抽、雞油、水淀粉、黃酒、筍、高湯、雞蛋清 。茄子削皮、切塊，加鹽腌制出水，擠干備用 。雞胸肉切小塊，加鹽、料酒腌制20分鐘 。
茄子、口蘑、香菇、豆腐干、紅燈籠辣椒、綠辣椒、黃辣椒、糟酒、花生、南瓜子、開心果、松子仁、雞脯肉、蔥、姜、白糖、香醋、胡椒粉、老抽、雞油、水淀粉、黃酒、筍、高湯、雞蛋清 。
1、茄子削皮、切塊，加鹽腌制出水，擠干備用 。
2、雞胸肉切小塊，加鹽、料酒腌制20分鐘 。
3、加雞蛋清、淀粉，上漿，拌勻，備用 。
4、口蘑與鮮香菇 ， 拿水焯一下，擠干備用 。
5、紅、綠、黃辣椒、口蘑、鮮蘑菇、豆干、筍都切小塊 ， 備用 。
6、雞油炸茄丁，瀝油 。
7、鍋中放少量油，煸香蔥姜，倒入炸好的茄?。?加糟酒，醬油，糖，醋，加高湯，最后勾入芡粉，裝盤 。
9、茄丁打底，油五成熱 ， 化散雞胸，倒入香菇，口蘑，各種辣椒，豆干，筍，快速過油 。
10、瀝油，重起鍋，少量油煸香蔥姜 。倒入雞肉和彩蔬，再加入干果，加鹽和糟酒，快速翻炒 ， 勾芡，出鍋！
【茄鲞的做法】
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