將魚殺好去鱗、內(nèi)臟，魚洗凈，用力洗去魚腹內(nèi)黑膜，剁去魚鰭 ， 切下魚頭 。用刀沿著背部魚鰭一邊劃開，然后慢慢一刀一刀切下魚肉 。將魚斜片成魚片 ， 魚排剁成塊，魚頭剖成兩半 。將魚骨、魚頭、魚尾和魚肉分開放 。將魚片和魚骨、魚頭分別用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘 。
食材：草魚、豆芽、花椒、蔥、干辣椒、姜、蒜、水煮魚湯料、麻椒、腌魚料 。
1、將魚殺好去鱗、內(nèi)臟，魚洗凈，用力洗去魚腹內(nèi)的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭 。
2、用刀沿著背部魚鰭一邊劃開，然后慢慢一刀一刀切下魚肉 。
3、將魚斜片成魚片，魚排剁成塊，魚頭剖成兩半 。
4、將魚骨、魚頭、魚尾和魚肉分開放 。
5、將魚片和魚骨、魚頭分別用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘 。
【麻魚的做法】
6、起鍋燒油下蔥姜蒜花椒爆香 。
7、將腌制好的魚骨魚尾魚頭下入鍋中煸炒片刻 。
8、加入清水燉10分鐘，把浮沫撇去，下入豆芽 。
9、待煮沸后將魚骨跟豆芽撈出盛入碗中 ， 將腌制好的魚片下入鍋中，用筷子攪散 。
10、加入水煮魚的調(diào)料醬，加入辣椒面 。
11、將魚肉帶湯倒入盛豆芽魚骨的盛器中，撒上干辣椒花椒麻椒 。
12、起鍋燒油至七八成熱 。
13、將油澆在辣椒花椒麻椒上即可 。
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