謝謝提問(wèn)！果蔬汁代替蔬菜水果這個(gè)問(wèn)題最主要體現(xiàn)在化學(xué)變化 ， 而不是物理變化 。因?yàn)楹芏嗳硕昧艘恍I(yíng)養(yǎng) ， 知道蔬果榨汁后扔掉渣子會(huì)讓膳食纖維損失掉 ， 所以聲稱自己喝的是沒(méi)有過(guò)濾的果蔬汁 ， 貌似這個(gè)問(wèn)題就解決了 。
作為營(yíng)養(yǎng)師 ， 我也經(jīng)常建議一些人喝果蔬汁 ， 例如：
1??早上沒(méi)時(shí)間吃青菜和水果 ， 榨一杯果蔬汁喝還是不錯(cuò)的 。
這種選擇是有一定前提條件的 ， 比如你的早餐中沒(méi)有鮮奶、粥、面條等食物 ， 否則再加一杯果蔬汁那可以撐著了 。早上一杯果蔬汁、一塊面包、一塊奶酪、一個(gè)煎蛋和幾顆堅(jiān)果 ， 還是不錯(cuò)的 。
2??運(yùn)動(dòng)健身時(shí)大量出汗 ， 心慌、饑餓時(shí)最適合飲用 。
可以用果蔬汁加蜂蜜和少量鹽 ， 可以補(bǔ)充電解質(zhì)和維生素 ， 并且減少低血糖發(fā)生 。
3??臨床患者在化療、術(shù)后飲食恢復(fù)時(shí)飲用 。
在化療病人或消化道術(shù)后恢復(fù)飲食的過(guò)程中 ， 可以選用鮮榨果蔬汁作為流質(zhì)飲食 ， 補(bǔ)充礦物質(zhì)、維生素和其他抗氧化物 ， 作為未來(lái)正常飲食的一個(gè)適應(yīng)準(zhǔn)備 。
至于說(shuō) ， 果蔬汁喝新鮮蔬果哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng) ， 如果在等量的同類食物的對(duì)比中 ， 當(dāng)然新鮮蔬果和蔬菜會(huì)更勝一籌 。因?yàn)樵谡ブ臅r(shí)候 ， 細(xì)胞壁破裂導(dǎo)致維生素和一些抗氧化物氧化 。如果榨汁機(jī)轉(zhuǎn)速過(guò)快、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、罐體不夠密封 ， 則營(yíng)養(yǎng)損失會(huì)比較多 。但是有人說(shuō) ， 我根本無(wú)法一下吃掉2個(gè)橙子 ， 但是可以在一分鐘內(nèi)喝掉兩個(gè)橙子榨的果汁！說(shuō)的沒(méi)錯(cuò) ， 喝果蔬汁最大的特點(diǎn)是可以短時(shí)間攝入更多的食物 ， 但問(wèn)題也就出在這里——
同類等量果蔬食物 ， 分別榨汁和直接食用的話 ， 前者血糖反應(yīng)比較快 ， 對(duì)于高血糖患者則不利于控制餐后血糖 ， 對(duì)于肥胖人士而言不利于控制體重 。雖然果蔬汁最起碼還會(huì)保留絕大多數(shù)的礦物質(zhì) ， 但抗氧化物損失過(guò)多 ， 導(dǎo)致褐變加快 ?，F(xiàn)在倒是有抽真空的果汁機(jī) ， 只是價(jià)格偏貴 ， 還沒(méi)有普及 。
【能用果蔬汁代替蔬菜水果嗎?哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)?】所以 ， 在不得已、不方便的前提下 ， 您選擇果蔬汁總比自來(lái)水要好的多 ， 但如果只是想找一點(diǎn)生活調(diào)調(diào) ， 倒是有點(diǎn)得不償失了 。
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