蔬菜是高營養(yǎng)低熱量的健康食物之一，因?yàn)槠淅w維素含量也多，也是營養(yǎng)師推薦的減脂，控血糖的餐單常客 ?，F(xiàn)代人將蔬菜吃出各種花樣，炒和拌太過普通，很多崇尚健康喜歡榨一杯蔬菜汁，小資，又彰顯健康生活的品味 。
蔬菜汁有助于降血糖降血脂么？和不吃蔬菜相比，蔬菜汁的確會(huì)帶來一些蔬菜的營養(yǎng)；若論降糖降脂，喝蔬菜汁不如吃蔬菜 。原因如下 。
營養(yǎng)優(yōu)勢并沒有那么大 蔬菜汁在榨汁過程中會(huì)損失掉一部分營養(yǎng)素，比如維生素C，B族維生素以及一些植物活性物質(zhì)，而這些營養(yǎng)對于預(yù)防心血管等慢病還是很重要的 。當(dāng)然，其他烹飪的時(shí)候也會(huì)損失，但會(huì)因?yàn)榉绞讲煌?，盡量保留 。
對餐后血糖影響更大 蔬菜里也是有糖分的，譬如胡蘿卜，蓮藕等含糖分也不少；有時(shí)候?yàn)榱苏{(diào)和味道，還會(huì)加入一些水果或水果干 。破壁后，這些糖分會(huì)加速吸收，進(jìn)而讓餐后血糖起伏更大 。
飽腹感的不同讓能量攝入增加 無論是降脂還是降糖，都需要控制能量的攝入，尤其控制油脂和精制糖(包括添加糖和精制主食)，食物帶來的飽腹感很重要 。蔬菜汁纖維素細(xì)胞被破壞，一飲而盡，消化速度快，飽腹感不強(qiáng)；而蔬菜有咀嚼的過程，纖維素的連接讓飽腹感更強(qiáng) 。而咀嚼的過程也也減慢了消化速度，延長了胃排空的時(shí)間，既減少了能量攝入，也讓餐后血糖更平緩 。
綜上，若非條件限制，坐下來好好吃一頓有菜有肉的飯更有利于預(yù)防疾病 。喝蔬菜汁是養(yǎng)生方式之一，但和吃蔬菜的方式相比，飲食的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)的比例是否均衡更重要 。
【蔬菜汁有助于降血糖血脂嗎?】文/王秋霞
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