魚露在菜里起提鮮和使菜帶咸的作用 。魚露可用于湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜肴的調(diào)味，如“鐵板魚露蝦”等；也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調(diào)味料 ， 如“酒炙鱸魚” ， 即以魚露為蘸碟 。魚露的烹調(diào)運用與醬油相似，可賦咸、起鮮、增香、調(diào)色 。
魚露用途：魚露在菜里面起提鮮和使菜帶咸的作用 。
魚露可用于湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜肴的調(diào)味，如“鐵板魚露蝦”等；也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調(diào)味料，如“酒炙鱸魚”一菜，即以魚露為蘸碟 。
【魚露調(diào)料起什么作用】魚露的烹調(diào)運用與醬油相似，可賦咸、起鮮、增香、調(diào)色 。因其含有多種呈鮮味的成分，味道極其鮮美，風(fēng)味與普通醬油顯著不同，是某些高檔菜式的理想調(diào)味料 。
適用于煎、炒、蒸、燉等多種技法，尤宜調(diào)拌，或作蘸料，也可兌制鮮湯和用作煮面條的湯料 。有的地方還常用其腌制雞、鴨、肉類 。
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