1、豬油是從豬肉提煉出 ， 初始狀態(tài)是略黃色半透明液體的食用油，常溫下為白色或淺黃色固體 。2、起酥油是指經(jīng)精煉的動植物油脂、氫化油或油脂的混合物，經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)油脂 。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕點、面包或煎炸食品 。
1、豬油是從豬肉提煉出，初始狀態(tài)是略黃色半透明液體的食用油，常溫下為白色或淺黃色固體 。
2、起酥油是指經(jīng)精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)油脂 ， 或不經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)或流動態(tài)的油脂產(chǎn)品 。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能 ， 一般不宜直接食用 ， 而是用于加工糕點、面包或煎炸食品 。
起酥油成分起酥油并非國際上統(tǒng)一使用的名稱 。歐洲一些國家稱起酥油為混合烹調(diào)脂 。起酥油最初是指用于酥化或軟化烘焙食品的一類具有可塑性的固體脂肪 。由于新開發(fā)的流體態(tài)、粉末態(tài)起酥油和水相低于20%的人造奶油均具有塑性脂肪賦予的功能特性，現(xiàn)代的起酥油包含了一個廣闊的產(chǎn)品系列 。
【豬油和起酥油有什么區(qū)別】因此，很難對其冠以一個確切的定義 。但一般說來，起酥油是指精煉的動、植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經(jīng)急冷捏合或不經(jīng)急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固體狀或流體狀油脂制品 。凡使某些烘焙食物具有光澤外觀和表面，以及作為乳化、分層和潤滑用途的油脂制品，均屬于起酥油 。起酥油與人造奶油的主要區(qū)別在于起酥油多不含水相，而且不能直接食用，常用于烘焙食物、奶酪制造或食物煎炸用油 。
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