蝦仁和什么菜搭配在一起比較好？第一道：蝦仁炒燜豆腐蝦仁豆腐，蝦仁不腥無(wú)剌，和豆腐搭配在一起，既有蝦的鮮，又有豆腐的香，兩者結(jié)合，堪稱完美 。蝦仁與豆腐可補(bǔ)充鈣質(zhì)，降壓降脂，是肥胖者的食之佳品！ 這道菜我家一周必吃的，兒子最喜歡這樣搭配既可以吃到豆腐順滑柔嫩，又可以吃到蝦仁鮮香彈牙，也是我的最愛(ài) 。哈哈，好多時(shí)候的菜譜都是為圍繞兒子他想吃什么就弄什么 。
食材：蝦 200克、嫩豆腐100克、豌豆10克、姜1塊、蒜2瓣，淀粉2湯匙，料酒1湯匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙、鹽適量，油適量
步驟一：清洗蝦仁，挑去蝦腸去殼，背部開(kāi)一刀，放少許鹽和淀粉輕輕揉搓，去除蝦仁身上的粘液，去腥味，反復(fù)漂洗干凈瀝水 。（蝦如何快速去殼小妙招：可以把新鮮的生蝦放到冰箱中冷漿十分鐘,取出以后它的蝦殼有些發(fā)硬,再把蝦頭去掉,然后從頭部開(kāi)始把蝦殼全部剝離,就能得到里面完整的蝦肉）
步驟二：蝦仁放入少許鹽揉至融化，再加入干淀粉攪勻增強(qiáng)粘性，腌制5分鐘
步驟三：豆腐和豌豆分別焯水備用
豆腐還需要焯水 。焯水主要是為了能夠去除掉一些豆味，因?yàn)橛行┤丝赡懿⒉皇翘貏e的喜歡這種味道，在給豆腐焯水的時(shí)候，應(yīng)該要熱水下鍋，有些人可能像給排骨焯水一樣，直接冷水下鍋，這種做法是不正確的，豆腐和肉類不一樣，必須要熱水下鍋才可以 。
在焯水的過(guò)程當(dāng)中，也可以加入一點(diǎn)鹽進(jìn)去，如此一來(lái)可以讓豆腐有更好的口感，會(huì)讓豆腐非常的鮮，非常的嫩 。焯水的時(shí)間也要注意控制好時(shí)間，時(shí)間不宜太長(zhǎng)，大概兩分鐘左右就可以把豆腐撈出來(lái)，放在盆里面瀝干水分
步驟四：提前準(zhǔn)備好調(diào)味汁：生抽，料酒，蠔油和鹽攪拌均勻
步驟五：炒鍋倒油四成油溫，入蝦仁滑熟撈出瀝油
步驟六：炒鍋留底油，爆香姜蒜去渣，放豆腐，倒翻炒入半碗清水煮5分鐘，緊接入蝦仁煮1分鐘，入豌豆
步驟七：最后倒入淀粉水勾芡，收汁起鍋
第二道：家常菜西芹炒蝦仁
【蝦仁和什么菜搭配在一起比較好?】食材：
西芹300克、蝦仁200克、胡蘿卜50克、白果20克、油2湯匙、鹽少許、淀粉1湯匙、黃酒1湯匙，香油少許
做法：
1、先把蝦仁解凍后再用抓捏的清洗方法把蝦仁洗凈后用廚房紙吸干水分，備好西芹，胡蘿卜和白果 。
2、把西芹切成斜片后洗凈控水，胡蘿卜去皮后切成斜片，蝦仁里加入1茶匙鹽，黃酒和淀粉用手抓勻后靜置15分鐘以上
3、我們先要把西芹，胡蘿卜和白果焯水，鍋內(nèi)水開(kāi)后把這三樣食材一起倒入，加入1茶匙鹽，焯水后撈起用冷水沖涼后瀝干水分
4、炒鍋加熱后倒入油，油溫7成熱把上漿的蝦仁撈起后入鍋，翻炒均勻至蝦仁變色 。
5、再把焯水過(guò)的西芹，白果和胡蘿卜片倒入翻炒均勻至出菜香味了再加入鹽翻炒片刻，最后滴入少許香油增味，翻炒均勻后熄火出鍋，盛入盤中即可享用
小貼士:
1.蝦仁是一定要上漿腌制，這樣就能很好的去腥和鎖住蝦肉的水分不流失，使得口感鮮嫩味美 。
2.焯水的時(shí)候要加入鹽，能保持菜的色澤不泛黃和減少營(yíng)養(yǎng)的流失
第三道：蝦仁豆腐蒸蛋蒸蛋最重要的兩點(diǎn)，一是加水 。往蛋液里加水，首先要加溫開(kāi)水，直接加生水的話雞蛋內(nèi)部會(huì)有氣泡 。但別加滾燙的熱水，這樣你就直接喝蛋花湯吧 。
另外加水比例也很重要，最好是在1.2倍——1.5倍 。舉個(gè)例子，一個(gè)雞蛋去殼凈重50克，那就加60克—75克的水，水越多蛋羹就越軟嫩 。
二是蒸制溫度 。蒸雞蛋不要火大，蒸汽太大容易整出蜂窩蛋 。用蒸鍋的話就水開(kāi)之后，控制在中小火蒸8—9分鐘 。
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