豬肝洗凈切簿片，清水中加1大勺食鹽 ， 豬肝放入浸泡30分鐘 。鍋中燒水，水開后滴少許食鹽和芥花油 ， 放入豬肝片焯水 。變色后迅速撈起再放入冷水中浸泡片刻 ， 拿出瀝干水分 。鍋熱倒油下青紅椒，加少許食鹽，翻炒變色后盛起 。重新倒油，煸香蔥姜后放入豬肝片 。
準(zhǔn)備食材：豬肝、芥花油、食鹽、白糖、料酒、老抽、味精、青椒、紅椒 。
豬肝洗凈切簿片，清水中加1大勺食鹽，豬肝放入浸泡30分鐘 。
水開后滴少許食鹽和芥花油，放入豬肝片焯水 。
【豬肝怎么炒好吃啊炒辣椒】
變色后迅速撈起再放入冷水中浸泡片刻瀝水 。
此時來切片青紅椒 。
鍋熱倒油下青紅椒，加少許食鹽翻炒變色后盛起 。
重新倒油煸香蔥姜后放入豬肝片 。
翻炒均勻滴入少許料酒和老抽 。
上色后加1白糖、食鹽，重新倒入青紅椒片 。
撒少許味精炒均關(guān)火 。
每100克豬肝含水分72.1克，蛋白質(zhì)20.1克，脂肪4克，碳水化合物2.9克，鈣6毫克，磷283毫克，鐵6.2毫克，可供熱量128千卡 。
豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等 ， 都會聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒 。
由于豬肝中有毒的血液是分散存留在數(shù)以萬計(jì)的肝血竇中，因此，買回豬肝后要在自來水龍頭下沖洗一下，然后置于盆內(nèi)浸泡1～2小時消除殘血 。注意水要完全浸沒豬肝 。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4～6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然后盛入網(wǎng)籃中在自來水下沖洗干凈即可 。
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