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肉包的包子餡怎么做好吃?

云知道包子餡

肉包的包子餡怎么做好吃？說到肉包子估計(jì)很多人都會(huì)懷念以前的包子，說白了，就是懷念以前的包子餡 。除去現(xiàn)在的肉沒以前的好不說，現(xiàn)在肉餡中的調(diào)料和各種添加劑實(shí)在是太多了，不但不好吃，吃著還不放心 。如果想吃或者喜歡吃包子的話就自己做吧，不是很難，自己輕松就可以搞定 。
自己做包子就2個(gè)大步驟，一個(gè)是包子皮，還有一個(gè)就是包子餡，然而包子皮對(duì)一般人來說都不是問題，就是包子餡把控不好，我們?cè)谧霭羽W的時(shí)候不要加太多的調(diào)味料，否則很容易把肉香味掩蓋掉 。話不多說看操作 。
肉包的包子餡的做法：主料：五花肉500克 。
配料：生姜10克、大蔥、八角、花椒 。
調(diào)料：花生油、胡椒粉、生抽、老抽、鹽 。
準(zhǔn)備工作：
1、我可以用3肥7瘦的五花肉，或者喜歡肥一點(diǎn)的就可以用4肥6瘦的，這個(gè)沒有規(guī)定，可以根據(jù)自己的喜好來定，五花肉先切片再切條，然后切成小肉丁，最后剁成肉末，不用剁得太細(xì)，稍微有點(diǎn)顆粒感就可以，這樣吃起來的口感才更好 。剁好后放在一邊備用 。
2、還要準(zhǔn)備一個(gè)花椒水，鍋內(nèi)加入400克清水，還要放入3克花椒和2個(gè)八角（不喜歡八角的可以不放），然后開大火煮上五分鐘，把花椒和八角的香味煮出來，煮好后就可以倒出，讓花椒和八角在水里泡著，要用的時(shí)候把花椒和八角過濾掉就可以，把倒出的花椒水放一邊冷卻備用 。
3、生姜去皮后用刀拍散，再剁成細(xì)一點(diǎn)的姜末備用 。
4、大蔥1根，先剖開成細(xì)一點(diǎn)的長(zhǎng)條，然后頂?shù)肚谐墒[花備用 。喜歡大蔥味的可以多準(zhǔn)備一些，不喜歡的可以不用或者少用一點(diǎn) 。
烹飪方法：
1、把剁好的肉餡和姜末一起放入一個(gè)稍大些的碗中，還要加入3克胡椒粉去腥增香，3克食用鹽提味，10克生抽增味提鮮，4克老抽上色 。然后把肉餡和所有的調(diào)味料充分地?cái)嚢杈鶆?，讓肉餡充分地吸收入調(diào)味料的味道 。
2、攪拌均勻后我們就把冷卻的花椒水分三次加入到肉餡中去，每加一次花椒水進(jìn)去，就順著一個(gè)方向攪拌，讓肉餡充分地把花椒水吸收進(jìn)去，看到加進(jìn)去的花椒水都吸收完以后，我們就再加入花椒水，然后繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌，如此重復(fù)3次這樣的動(dòng)作 。我們每次大概加40-50克左右到花椒水進(jìn)去 。花椒水加完以后肉餡會(huì)比較粘稠，攪拌起來能明顯感覺比較費(fèi)力的狀態(tài) 。然后放在一邊腌制10分鐘 。只要攪拌到位的餡料，打進(jìn)去的水才不會(huì)往外流 。
【肉包的包子餡怎么做好吃?】3、在搟制好了包子皮后準(zhǔn)備包包子之時(shí)，我們還要把肉餡和切好的蔥花攪拌均勻，記住，蔥花和肉餡一定是在包包子之前混合，因?yàn)槿怵W中有鹽分，太早攪拌到一起去的話會(huì)使蔥花出水而影響后期包制，還有蔥花太早混進(jìn)去，蔥花會(huì)有一股不好的味道，所以一定是在包之前再來攪拌到一起 。蔥花加進(jìn)去后還要加30克花生油（有香料油或者蔥油最佳）和10克芝麻香油進(jìn)去增香，然后充分?jǐn)嚢杈鶆蚓涂梢蚤_始包包子了 。
肉包子餡我們學(xué)會(huì)了，下面我順便來說一下這個(gè)包子皮的做法，因?yàn)楣獍羽W好，包子皮不好也是會(huì)影響食用體驗(yàn)的 。
包子皮的做法：1、用280克30度左右的溫水把5克的酵母粉化開，然后把化開的酵母水慢慢地加入到500克面粉中，邊加酵母水的時(shí)候要邊攪拌，這樣加進(jìn)去的水才能均勻，充分地把面粉和水?dāng)嚢杈鶆颍瑪嚢璩擅嫘鯛钜院缶涂梢韵率珠_始揉面，把面揉成一個(gè)軟硬適中的面團(tuán)（揉到盤光、手光、面光即可），揉好后放入盤中蓋上蓋子醒面20分鐘，把面團(tuán)醒發(fā)到2倍大就可以 。
2、案板上撒點(diǎn)干面粉，然后把醒發(fā)好的面團(tuán)取出放案板上揉一會(huì)，把面團(tuán)里面發(fā)酵產(chǎn)生的空氣排出來，揉到面團(tuán)比較光滑后就把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，再把長(zhǎng)條分成大小均勻的面劑子，如果是做小籠包，面劑子的大小比做餃子的面劑子稍微大一些，如果是做大包子，面劑子就是2個(gè)餃子面劑子以上的大小 。把面劑子分好后就把面劑子揉圓，揉圓后用手按扁，再用搟面杖搟成一個(gè)邊上薄，中間稍微厚一點(diǎn)的包子皮 。這樣包子皮就做好了 。

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