都說北方人不管是什么節(jié)日，都要吃一頓餃子，如果餃子吃夠了，那就換包子 。
雖說有點夸張，但是不得不承認，北方人對水餃/包子之類面食的熱愛，真的是不是一般的熱愛 。
包子雖然好吃又方便，但是做起來卻是非?？简炇炙嚨?，畢竟不管是面團的發(fā)酵、調包子餡還是蒸包子，每個步驟都容不得半點馬虎 。因為一個不小心，包子就會癟了，皺巴巴的不夠好看也不夠好吃 。
包子如何才能發(fā)的又松又軟？蒸出的包子不夠松軟，其實原因可以分為2個方面，發(fā)酵不夠和火候掌控不好 。
發(fā)酵可能是面團沒有發(fā)酵好、也可能是二次發(fā)酵沒有發(fā)好；火候可能是蒸的火候不夠、蒸的時間過長或是過短、蒸完后馬上揭蓋等 。
弄清楚了包子不夠松軟的原因，每個問題針對性的解決，就可以做出又松軟又好吃的包子啦 。
1.和面：
a.一般來說，一斤面粉加入3克—5克左右的酵母就可以 。酵母不能直接加入水中，需要用30度左右的溫水化開，而且和面也需要用30度左右的溫水 。
b.面團中可以加入2湯匙的白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時間，使面團發(fā)酵的更好 。
c.蘑菇醬老家有一句話叫“硬面餃子軟面包”，意思就是做包子的面團，需要柔軟一些 。水加少了，面團會發(fā)硬，如果水多了，面團就會軟趴趴，這樣做出來的包子形狀不好 。
d.和好面團用保鮮膜蓋好后，夏季在室溫下就可以醒發(fā)；冬季可以放在溫暖的地方醒發(fā)，面團醒發(fā)到2倍大就可以 。
如何判斷面團已經醒發(fā)好？
1.用手沾上面粉，戳一下面團，戳出的洞就保持那樣的狀態(tài)，就說明面團發(fā)好了；如果戳了一下后，面團回彈，說明醒發(fā)不到位 。
2.拍打一下，如果面團發(fā)出的聲音很空，說明了面團發(fā)好了 。
2.二次醒發(fā)：
包子包好之后，需要二次醒發(fā)20分鐘左右再開火蒸 。
3.蒸包子：
a.鍋中加水后放入包子，不能等到鍋中水開后再放入包子，避免熱氣殺死酵母，導致包子不能變得蓬松
b.一般情況下，素包子和小包子蒸15分鐘即可；肉包子和大包子蒸20分鐘即可，時間不宜太久 。
c.蒸好包子后，如果馬上打開鍋蓋，包子會縮小，所以一定要關火5分鐘后再開蓋 。
只要注意以上幾個方面，自家做的包子就可以跟外面一樣，又松軟又好吃了 。
芹菜豬肉包子制作實操準備材料：
面團材料：面粉500克、酵母5克、白糖2勺、溫水250克 。
包子餡料：芹菜、豬肉沫、生姜、小蔥、生抽、老抽、五香粉、蠔油、食用油、鹽、雞精 。
和面步驟：
步驟①
面粉中加入2勺白糖攪拌均勻，酵母用溫水化開 。
步驟②
將酵母水和溫水加入到面粉中，一定要分多次加入，邊加邊用筷子攪拌，這樣可以讓酵母跟面粉更好的結合在一起 。
步驟③
攪拌成絮狀后，改用手將面和成光滑的面團，做到“面光、手光、盆光” 。
【包子怎樣做才能又松又軟?】步驟④
和好的面團用保鮮膜密封好，放在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大，但是需要注意，不能放在陽光直射的地方 。
蘑菇醬小貼士
因為現(xiàn)在很多的家庭因為工作忙等原因，自己發(fā)面做包子的次數已經明顯變少，一包酵母可以用很久，所以在做之前一定要看一下酵母的保質期，不要誤用了過期的酵母 。
制作餡料步驟：
步驟①
七分瘦三分肥的豬肉餡中加入蔥末、姜末、料酒、五香粉，順時針攪拌3分鐘左右后放在一旁備用，豬肉餡可放入冰箱中冷藏備用 。
步驟②
芹菜洗凈后，放入熱水中焯水兩分鐘；芹菜焯水后控水切碎，并將芹菜中的水分適當攥一下，避免芹菜出水太多 。
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