淮揚(yáng)菜的菜品有蟹粉獅子頭、西施含珠、黃橋燒餅、紅燒獅子頭、清燉揚(yáng)州獅子頭等 。1、蟹粉獅子頭：蟹粉獅子頭是江蘇揚(yáng)州地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜系 。口感松軟，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富 。主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細(xì)末做成的肉丸（揚(yáng)州人俗稱“斬肉”） 。
淮揚(yáng)菜的菜品有蟹粉獅子頭、西施含珠、黃橋燒餅、紅燒獅子頭、清燉揚(yáng)州獅子頭等 。
1、蟹粉獅子頭
蟹粉獅子頭是江蘇揚(yáng)州地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜系 ?？诟兴绍洠识荒?，營(yíng)養(yǎng)豐富 。紅燒，清蒸，膾炙人口 。主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細(xì)末做成的肉丸 ， （揚(yáng)州人俗稱“斬肉”） 。
【淮揚(yáng)菜的菜品有哪些】2、西施含珠
西施含珠是一道菜品，主料是西施舌蛤蜊、五花精肉，輔料是高山娃娃菜、水馬蹄、長(zhǎng)白山黑木耳、玉蘭冬筍片、草菇、高級(jí)濃湯、豆油、熟豬油、濃縮雞汁、白胡椒粉、精鹽、料酒、雞精、雞蛋黃 。
3、黃橋燒餅
黃橋燒餅得名于1940年10月那場(chǎng)著名的戰(zhàn)役“黃橋決戰(zhàn)”，戰(zhàn)役打響后，黃橋鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝罕娒爸鴶橙说呐诨鸢褵炈偷角熬€陣地，譜寫(xiě)了一曲軍愛(ài)民、民擁軍的壯麗凱歌 。黃橋燒餅是古老的特色傳統(tǒng)小吃，屬江蘇菜系，流傳于江淮一帶 。
4、紅燒獅子頭
紅燒獅子頭（Braised pork ball in brown sauce），也叫四喜丸子，是一道淮揚(yáng)名菜 。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮 。
5、清燉揚(yáng)州獅子頭
清燉揚(yáng)州獅子頭是江蘇揚(yáng)州地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜系 ?？诟兴绍?，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富 。紅燒，清蒸，膾炙人口 。
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