從總體上看，同等質(zhì)量的鵪鶉蛋與雞蛋的營養(yǎng)價值相差不大，其中都富含蛋白質(zhì)、脂類、維生素與微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，兩種蛋類的蛋白質(zhì)、碳水化合物含量相近，但營養(yǎng)成分的組成存在一些差別，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：
1、維生素：雞蛋中的維生素A含量高于鵪鶉蛋，約為4倍以上，對于經(jīng)常用眼的人群，可以日常中多食用雞蛋，但一天內(nèi)最好不超過2個，可以對保護視力起到一定輔助作用，而鵪鶉蛋中的B族維生素高于雞蛋，維生素B2含量約為雞蛋的2.5倍；
2、脂類：鵪鶉蛋與雞蛋中，蛋清和蛋黃膽固醇含量無明顯差異，但同等質(zhì)量時，鵪鶉蛋的膽固醇含量約為雞蛋的1.5倍 。無論是雞蛋還是鵪鶉蛋，不建議有高膽固醇血癥或老年人等心腦血管疾病好發(fā)人群過多食用，以免增加心腦血管疾病發(fā)生風險 。鵪鶉蛋中磷脂含量更為豐富，約為雞蛋的1.3倍，包括卵磷脂、腦磷脂等，對促進大腦發(fā)育有一定作用；
3、微量元素：鵪鶉蛋較雞蛋中含有更多鋅、鐵、鈣或硒等，如鵪鶉蛋的鐵含量約為雞蛋鐵含量的1.5倍，適量食用對于處于生長發(fā)育階段的兒童有益 。
【雞蛋好還是鵪鶉蛋好?】雞蛋與鵪鶉蛋都含有豐富的營養(yǎng)，差別并不是十分明顯，成人建議每天蛋類攝入量為40-50克 。除營養(yǎng)價值外，兩種蛋類的售賣價值也不同，即價格，一般在相同質(zhì)量下，鵪鶉蛋的售賣價值更高，與其營養(yǎng)價值豐富有一定關(guān)系 。
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