勾芡時面粉能代替淀粉嗎？
做菜時是不可以用面粉代替淀粉的 。原因：
1、面粉里除了淀粉之外，還有蛋白質(zhì)等其他物質(zhì) 。此外兩者起到的作用不相同 。淀粉用來勾芡可以使湯粘稠，還有讓色澤更亮，讓菜汁巴在食材上更入味的作用，可以使肉類柔軟滑嫩，而面粉則沒有此功效 。
2、如果用面粉，會變成白色的糊糊 。但是油炸時候面粉和淀粉可部分替代，面粉炸出來比較厚而韌，因為含有面筋，淀粉比較酥脆，一般兩者按比例混合 。單單面粉要炸的脆，要加泡打粉制成脆漿 。
3、如果急需要的話可以用紗布包著面粉在水里洗洗，水變白了就是水淀粉了，紗布里的就是蛋白質(zhì)，水淀粉可以起到購買的淀粉的作用，或者可以拿土豆切開水洗，然后靜置10分鐘將水倒掉之后盆底剩下的白色物質(zhì)可近似代替 。擴展資料：淀粉的用途：1、肉制品的首選肉糜制品中加入淀粉后，對于改善產(chǎn)品的保水性及其組織狀態(tài)均有明顯的效果 。這個過程是在加熱過程中的由于淀粉的糊化引起的 。2、醬料的優(yōu)良增稠劑變性淀粉作為一種良好的增稠劑，被廣泛地使用在醬笠類食品中，使用變性淀粉可降低生產(chǎn)成本；同時，由于醬料品質(zhì)穩(wěn)定，可長時間存放不分層，使得產(chǎn)品外觀有光澤且口感細膩 。醬料產(chǎn)品多含有較高的鹽分,因而PH值的變化較大,一般需經(jīng)高溫消毒,并伴隨中等到激烈的攪拌或均質(zhì);鑒于各種醬料在組織狀態(tài)、酸性程度、乳化效果等方面的要求均有所不同，變性淀粉的選擇和使用就顯得尤其重要 。
面粉可以代替淀粉嗎？
解答：
面粉不可以代替淀粉，因為面粉用來蒸饅頭，烙餅，包餃子，蒸包子，搟面條來做主食，而淀粉就不是干這個的，它用于炒菜，做湯來溝芡用 。
解答：
面粉不可以代替淀粉
淀粉是從種子、塊莖植物中提取出來的一種葡萄糖粉末狀物體，一般用來做湯，或者用來炒菜時勾芡，可以使湯粘稠，讓色澤更亮，但是如果換成面粉，則會變成白色的面糊糊，起不到勾芡的效果 。
小麥粉可以代替淀粉嗎?
小麥粉不可以代替淀粉 。小麥粉是小麥脫殼磨成的粉，成分有蛋白質(zhì)、淀粉、膳食纖維和維生素等，營養(yǎng)素比較全面 。而淀粉就是碳水化合物 。
小麥粉里除了淀粉之外，還有蛋白質(zhì)等其他物質(zhì)，此外，兩者起到的作用不相同，淀粉用來勾芡可以使湯黏稠，還有讓色澤更亮，可以使肉類柔軟滑嫩，而面粉則沒有此功效 。
淀粉多用于勾芡使用，能讓菜品色澤更亮、肉類柔軟滑嫩，而小麥粉中除了含有淀粉外，還含有蛋白質(zhì)、碳水化合物等物質(zhì)，若勾芡使用，會使菜品白色的糊化物，但若是油炸時，小麥粉可以當?shù)矸凼褂?。
小麥粉和淀粉區(qū)別
1、原料不同 。淀粉是從種子、塊莖植物中提取出來的一種葡萄糖粉未狀物體 。而面粉是用小麥磨成的粉末 。
2、成分不同 。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的 。而面粉則富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維 。
3、用途不同 。淀粉一般用來做湯，或者用來炒菜時勾苑 。面粉除了可以做湯、勾，還可以用來做面條、饅頭、面包等多種面食 。
勾芡時面粉能代替淀粉嗎？
答案：不能
原因：因為它們的作用和所起的功效不一樣 。淀粉用來勾芡可以使湯粘稠，用來包裹待炸食品，可以使肉類柔軟滑嫩，而面粉則沒有此功效 。
面粉可以代替淀粉勾芡嗎？
可以，在手頭沒有淀粉的情況下，用適量面粉也能放在肉餡，丸子等里面，勾芡也可以，就是沒有芡粉看著黏糊 。
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