菠蘿面包的面皮烤后脫落原因？
解答：
可能皮沒包好，烤制時受熱不均勻 。菠蘿包的皮有兩種包法，一種是醒發(fā)前在面包整形時就包上去了，然后用菠蘿印壓出紋路，這種作法面包在醒發(fā)過程中，上面的層酥皮會在醒發(fā)的過程中裂開 。這是正常的現(xiàn)像 。
另一種是面包醒發(fā)好之后，把菠蘿皮用菜刀拍成片狀，再蓋在面包上，再刷蛋黃，再用竹簽或小刀劃出格子紋，這種作法，酥皮肯定是不裂開的 。
菠蘿皮為什么會散落？
解答：
菠蘿皮烤出來會散開是因為皮沒包好，烤制時受熱不均勻導致的 。如果你是醒發(fā)前在面包整形時就包上去了，然后用菠蘿印壓出紋路，這種作法的面包在醒發(fā)過程中，上面的層酥皮會在醒發(fā)的過程中裂開 這是正常的現(xiàn)像，如果你想要菠蘿包不脫落的話，只能換另一種方法制作 。
【為什么菠蘿的酥皮會掉皮】菠蘿包做法步驟
1、除黃油以外,所有的面團材料揉到光滑,再加入鹽和提前室溫軟化好的黃油塊,揉至完全擴展階段,可以拉出薄膜即可 。
2、面團蓋保鮮膜發(fā)酵至兩倍大，取出排氣，分成均勻大小，滾圓蓋保鮮膜松弛十五分鐘 。
3、趁著面團松弛時間,我們來制作菠蘿包的酥皮部分 。黃油跟砂糖先抓均勻，戴手套就行 ?；旌虾靡院蠹尤耙?，篩入低筋面粉跟奶粉 。折疊法拌勻，放入冰箱冷藏 。
4、松弛好的面團按扁，排氣，搓圓 。從冰箱取出酥皮面團,搓成條,盡量搓均勻一致 。可以在桌上灑上一層薄粉防粘，然后分割成26g一個 。
5、把酥皮鋪在保鮮膜上，再蓋一層保鮮膜搟均勻成一個圓餅皮，去掉上面保鮮膜，蓋在面團上，按緊，包住面團，然后拿掉保鮮膜，把面團往酥皮里收 。
6、刷上蛋黃液，用菠蘿包模具，壓出花型 。放烤盤發(fā)酵，1.5倍大 。
7、烤箱預熱，175℃二十分鐘，即可出爐 。
推薦閱讀
- 西班牙有哪些有名的紅酒?
- 江西省常見可食用的野生蘑菇?
- 安徽最好的茶葉是哪種
- 黑松露的簡單做法是什么?
- 內蒙干白蘑菇的做法?
- 放了六七年的茶葉還能喝嗎
- 臘肉火鍋怎么做?
- 火鍋的湯可以冷凍嗎?
- 云南茶葉研究所的茶靠譜嗎
- 吃火鍋你們會選礦泉水火鍋，還是一般的火鍋?