【豬皮做法王剛?】1首先我們準備干海帶1張 ， 放入清水中浸泡60分鐘備用 ， 嫌麻煩的同學(xué)也可以直接購買泡發(fā)好的成品 ， 趁泡發(fā)的時間我們來處理豬皮 。
2準備新鮮豬皮1大塊（約250克） ， 首先我們將肉眼可見的豬毛清理干凈 ， 同學(xué)們注意這一步最好用刀刮 ， 下一步開始煮制 。
3鍋中加入適量的清水和八角1顆 ， 加入桂皮1小塊 ， 加入適量的姜片 ， 加入料酒50克 ， 然后將處理好的豬皮下鍋煮10分鐘 ， 加入香料的目的是去除豬皮的腥騷味 ， 煮制10分鐘之后將豬皮撈出 。
4加入適量的涼水清洗干凈備用 ， 清洗干凈之后再將殘留的豬毛清理干凈 。
5然后翻面將豬皮內(nèi)側(cè)多余的肥油刮干凈 ， 同學(xué)們這一步必須仔細清理 ， 否則多余的肥油會使成菜油膩 。
6清理干凈之后將其改刀切成小條 ， 然后再斜刀切成菱形片備用 。
7豬皮切好之后將泡發(fā)好的海帶清洗干凈 。
8然后將海帶切掉根部再卷起來切成小條 ， 最后以同樣的方式將海帶切成菱形片備用 。
9海帶切好之后準備幾根大蔥 ， 將大蔥切成1厘米左右的顆粒備用 。
開始制作
1首先我們在鍋中加入適量的清水 ， 然后將處理好的海帶下鍋焯水 ， 這一步的目的是去除海帶過多的粘液 ， 海帶焯好水之后倒出沖涼備用 。
2然后我們再次把鍋燒熱 ， 鍋燒熱之后再加入適量的植物油燒熱（約200克） ， 油燒熱之后將準備好的大蔥下鍋 ， 然后開小火將大蔥炸香炸至金黃。
3大蔥炸香之后先撈出部分備用
4然后鍋中加入八角1顆和適量的干辣椒爆香 ， 中途加入處理好的豬皮 ， 繼續(xù)開小火將豬皮炒至發(fā)卷 。
5豬皮炒好之后加入適量的生抽醬油從鍋邊淋入（約4克） ， 再加入適量的老抽調(diào)底色 。
6然后加入適量的清水 ， 同學(xué)們清水的量可以適當?shù)亩嘁恍ㄗ钌倌軟]過原料） ， 大火燒開之后加入處理好的海帶 ， 然后蓋上鍋蓋小火燒20分鐘 。
7燒至湯汁剩余一半的時候加入適量的食用鹽調(diào)底味（約2克） ， 然后轉(zhuǎn)中火將湯汁收濃 。
8湯汁濃稠之后再加入事先炸好的大蔥 ， 翻炒均勻之后即可出鍋裝盤 。
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