毛血旺又叫“冒血旺” ， 味道麻、辣、鮮、香四味俱全 ?！把币辉~指血豆腐 ， 一般用鴨血 ， 個別有用豬血 ， 主要食材還有鱔魚片、毛肚 ， 魷魚、肥腸、午餐肉等 。口味麻辣 ， 麻辣鮮香 ， 汁濃味足 。成菜湯汁紅亮 ， 麻辣燙嫩鮮 ， 味濃味厚 ， 開胃下飯促進食欲 。
毛血旺成菜鮮香紅潤 ， 正宗的毛血旺 ， 盆內(nèi)的紅油不會少于一半 ， 而且油滑透亮 ， 不渾不濁 。其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點 。油少不僅影響味道和口感 ， 也不利于保溫 。在順序上 ， 建議先吃肉類后吃白菜、粉絲等物 。因為菜葉易“掛油” ， 吃起來更辣 。循序漸進 ， 先從不太辣的吃起 。
毛血旺烹飪技巧以煮菜為主 ， 口味屬于麻辣味 ， 是一道著名的傳統(tǒng)菜式 ， 這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃 ， 且毛肚雜碎為主料 ， 遂得名 ， 毛血旺是重慶市的特色菜 ， 也是渝菜江湖菜的鼻祖之一 。
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