麻辣干鍋配菜有：鴨肉、花菜、辣椒、土豆、蝦、藕、蘿卜、火腿、五花肉、豇豆、杏鮑菇、洋蔥、茶樹菇、肥腸、千頁豆腐、兔肉、毛肚、鵝腸、耗兒魚、牛蛙、排骨、雞翅、雞肉等 。
干鍋簡介
干鍋 ， 又名干鍋菜 ， 在重慶、湖南、湖北、江西一帶流行 ， 因?yàn)檫@幾地的口味較為接近 ， 隨后流行于全國 。與火鍋和湯鍋相比 ， 湯少 ， 味更足；不需要自行點(diǎn)菜 ， 菜品搭配相對(duì)固定 ， 可直接食用 。
制作方法
【麻辣干鍋配菜要哪些?】制作干鍋時(shí) ， 主料一般不碼芡 ， 成菜也不勾芡 ， 并且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁 。干鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等 。干鍋菜可根據(jù)不同的主料配以不同的輔料 ， 起到口感互補(bǔ)的作用 ， 如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等 。根據(jù)主料的性質(zhì) ， 就可做出脆嫩鮮香的干鍋菜（干鍋雞雜）、干香滋潤的干鍋菜（干鍋兔）、味濃軟的干鍋菜（筒筍雞）等 。
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