用料
羊排、羊腿2500斤，
生姜150克，
【雷州羊肉火鍋?zhàn)龇?】大蔥幾根，
青花椒幾顆，
步驟 1
首先準(zhǔn)備帶骨羊排和羊腿，將羊排和羊腿改刀剁成塊備用 。
步驟 2
準(zhǔn)備生姜150克拍散備用，準(zhǔn)備大蔥幾根切成蔥段備用 。
步驟 3
將羊肉放入不銹鋼桶中加入適量的清水浸泡2小時(shí)，中途加入幾顆青花椒 。
步驟 4
2小時(shí)之后將羊肉撈出 。首先在鍋中加入適量的清水，然后將羊肉冷水下鍋焯水，鍋中加入適量的料酒 。
步驟 5
加入幾顆青花椒，加入2塊拍散的生姜和大蔥段，然后開大火燒開 。
步驟 6
大火燒開之后再撇去浮沫 。然后將焯好水的羊肉撈出 。
步驟 8
鍋中加入清水，然后開大火將水燒開，水開之后將處理好的羊肉依次下鍋，再加入準(zhǔn)備好的生姜和大蔥，然后蓋上鍋蓋大火 。燒開
步驟 9
大火燒開之后揭開鍋蓋繼續(xù)燉2小時(shí)，中途將大蔥撈出丟棄不用，2小時(shí)后羊肉湯已經(jīng)燉得非常濃白，然后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉60分鐘，60分鐘后將熟爛的羊肉撈出 。
步驟 10
羊肉撈出之后趁熱將骨頭取下，可以將取下的羊骨倒入湯鍋中繼續(xù)燉煮，然后將取下的羊肉用刀切或者手撕放入盤中
步驟 11
下一步準(zhǔn)備蘸碟，準(zhǔn)備幾根香蔥頭切碎之后放入碗中備用，碗中加入適量的生抽醬油，再加入適量的香辣紅油攪拌均勻即可，可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)蘸水，然后另加入適量的食用鹽和蔥花、香菜加入適量的羊肉原湯即可食用 。
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