鴨子的烤制過程：
1.準備烤箱自帶的烤架 。
2.烤架上鋪一層錫紙 ， 蘋果切薄片擺在錫紙上 。
3.風干的鴨子放在蘋果片上 ， 用錫紙把鴨子容易烤焦的部位如鴨腿和骨頭部分包起來（慧心貼心提示八：鴨肉底部放蘋果片 ， 蘋果片可以起支架作用 ， 使鴨子下面有熱氣進入 ， 上下形成對流鴨子受熱均勻；同時 ， 蘋果的香味在烤制過程散發(fā)到鴨子表面 ， 可以去除鴨子的油膩） 。
4.烤盤底部鋪一張錫紙 。
5.烤箱200度提前預熱10分鐘 ， 把烤盤放在烤箱的倒數(shù)第二層 ， 烤架放在烤箱的中層 ， 200度上下火烤制30分鐘 。
6.烤箱停止工作后 ， 用隔熱手套把烤架取出 ， 將鴨子翻面 ， 放入烤箱中層繼續(xù)200度上下火烤制30分鐘（慧心貼心提示九：烤箱溫度和時間隨自家烤箱的實際溫度做適當調整 ， 因為每臺烤箱的出廠溫度設置不同 ， 有的烤箱內(nèi)部溫度比預設溫度偏高 ， 有的偏低） 。
7.自制楊梅酒和蜂蜜調成梅香蜜汁 ， 做為脆皮汁（慧心貼心提示十：脆皮汁不是唯一的配方 ， 可以用蜂蜜和白醋；蜂蜜和食用油 ， 也可用蜂蜜和任何果酒） 。
8.烤好的鴨子取出 ， 在鴨子表面均勻的刷一層梅香蜜汁 。
9.將烤架放入烤箱 ， 繼續(xù)200度上下火烤制20分鐘 ， 即可（慧心貼心提示十一：刷好脆皮汁再烤制一會 ， 使脆皮汁凝固于鴨皮表面 ， 口感更香） 。
光鴨1只(約500克) ， 橄欖油2湯匙 ， 紅椒粉1茶匙 ， 蒜茸2粒 ， 綠色小胡瓜(即黃瓜)200克 ， 土豆200克 ， 士多啤梨草莓20粒 ， 雪莉酒100毫升 ， 鹽及胡椒粉適量 ， 黃汁150毫升 。
做法
(1)以1湯匙橄欖油、蒜茸、紅椒粉、鹽及胡椒粉腌鴨約30分鐘 。
(2)小胡瓜及土豆切粗角 ， 放在烤盤上 ， 抹上橄欖油及鹽、胡椒粉調味 。
(3)將鴨放在小胡瓜及土豆上 ， 入220℃?爐先?35分鐘 ， 再加入士多啤梨草莓 ， 以180℃再烤20分鐘 。
(4)將烤盤上蔬菜放在碟上 ， 加上烤鴨 。食用前 ， 淋上雪莉酒并點燃 ， 即可與黃汁一同享用 。
小訣竅
烤鴨時 ， 鴨胸會較受火而引致烤焦 ， 避免方法是當鴨胸上色后 ， 以錫紙蓋上鴨胸 ， 同時要定時淋上油脂 ， 以防烤鴨表面干燥 。
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