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香脆辣烤鴨的做法?

云知道

糖漬李子配脆皮烤鴨
原料：鴨子半只、老抽20ml、辣椒面10克、五香粉5克、蔥4段、姜4片、白糖8克、黑胡椒5克、料酒20ml；李子4個(gè)、白糖20克、清水100ml；
脆皮原料：蜂蜜20ml、白醋10ml；
做法：1、先將鴨子洗凈 ， 稍稍晾干水分后 ， 加入老抽、白糖、辣椒面、黑胡椒、五香粉、料酒 ， 以及蔥姜一起拌勻 ， 腌制2小時(shí) ， 或者放入保鮮袋中 ， 放入冰箱過(guò)夜味道更好；
2、鴨子腌制上色后 ， 放置在陰涼的地方 ， 自然晾干汁水 ， 然后用蜂蜜和白醋混合均勻 ， 做成脆皮水 ， 用刷子均勻的涂抹在鴨子表皮 ， 然后自然晾干 ， 反復(fù)操作至少兩遍；
3、李子洗凈后切成兩半 ， 把核去除 ， 然后在炒鍋中加入水和白糖 ， 用大火將糖水燒開(kāi) ， 然后換成中小火 ， 慢慢將糖水熬至出現(xiàn)大氣泡 ， 放入李子 ， 轉(zhuǎn)成小火 ， 直到糖漿熬煮至濃稠 ， 李子表面開(kāi)始焦黃為止；
4、鴨子瀝干脆皮水后 ， 讓在烤架上 ， 底部墊上錫紙 ， 然后放入烤箱 ， 用220度的上下火烘烤約40分鐘 ， 然后換成180度上火 ， 再烤10-15分鐘 ， 直到外皮金黃酥脆即可 。
小貼士：凈鴨可以在超市或者菜市場(chǎng)買到 ， 一般價(jià)格都很便宜 ， 當(dāng)然也可以專門買鴨腿、鴨翅根來(lái)做 ， 味道也非常好 。但是 ， 烤箱溫度的高低以及烘烤時(shí)間 ， 要根據(jù)鴨子的重量適當(dāng)調(diào)整 ， 每一家的烤箱功率也各不相同 ， 建議烤得時(shí)候隨時(shí)觀察 ， 以免焦糊；
和鴨肉搭配最絕妙的是橙子 ， 可以將橙汁放入鴨肉里一起腌制入味 ， 也可以在最后搭配橙子食用 ， 口感清新解膩 。李子的搭配也是同樣的道理 ， 只是我選用的是青李 ， 味道較酸 ， 所以用了糖漬的辦法 ， 一方面比較好看 ， 另一方面口感更加好 ， 如果用紫紅色熟透的李子 ， 可以直接切片搭配 ， 顏色也非常好看；
這道菜我用了半只鴨子 ， 前40分鐘的烘烤是為了使鴨肉完全成熟 ， 后10分鐘的烘烤使鴨子表面酥脆 ， 但是底部一定要墊上錫紙 ， 否則烤盤上的油污會(huì)非常難清洗；
【香脆辣烤鴨的做法?】傳統(tǒng)脆皮水的調(diào)制就是蜂蜜和白醋 ， 比例大概是2份蜂蜜兌1份白醋 ， 要注意的是 ， 每一次的涂抹一定要在表皮徹底晾干后進(jìn)行 ， 特別要仔細(xì)涂抹鴨肉皺褶 ， 鴨腿里側(cè)等部位 。

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