一直以來(lái)，“北京哪家烤鴨店好吃”都是困擾很多人的問題 。
首先，烤鴨這種美食，被人為炒作的過(guò)多，硬生生拔高了太多的江湖地位，導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)者過(guò)多，品流復(fù)雜，毀譽(yù)參半 。
再者，每家店的出品都有少許差異，而食用者又各有口味，評(píng)論自然不一，造成認(rèn)知混淆 。就如同：一個(gè)南方美食家說(shuō)某種名菜太辣，辣得舌頭都麻了，差評(píng)！但如果是一個(gè)四川食客按圖索驥，說(shuō)不定有吃得酣暢淋漓、大快朵頤 。
因此，“哪家店好吃”這類問題，并不單單是吹出個(gè)TOP 3，編個(gè)江湖地位排名，而是應(yīng)說(shuō)出水平較高的店鋪出品情況與適合什么口味 。
便宜坊：最為肥美的傳統(tǒng)燜爐口味
如果你想吃“真正傳統(tǒng)”的烤鴨，便宜坊是唯一首選 。
首先他是最古老的“燜爐”烤制，比吊爐烤鴨早上百年 。其次，就是“肥美”二字！便宜坊選用的鴨胚是市面上最肥最大的，肉厚油足，脂香四溢 。如果強(qiáng)調(diào)“傳統(tǒng)”，那么烤鴨在早年間尋常人的心里，其實(shí)吃得就是個(gè)“肥”字 。
這些年，便宜坊授權(quán)加盟的店面很多，有些店出品的水準(zhǔn)不敢恭維，朝陽(yáng)北路的大悅城店尚佳 。
全聚德：口味最均衡
近年來(lái)聽到不少批評(píng)全聚德的聲音，今天只說(shuō)烤鴨，不談其它 。
只說(shuō)烤鴨，全聚德的出品依然是最均衡的，和便宜坊比，他家的鴨子瘦小些，肥膩感輕 。焦香果木香，皮酥肉嫩入口化渣，是挑不出硬傷的 。而且，鴨余的傳統(tǒng)菜式也比較出色，能吃出老味道 。
全聚德品控還好，我經(jīng)歷過(guò)的幾家店菜品差異不大，都可嘗試 。
大董：創(chuàng)新首選
第一次吃大董著實(shí)被驚到了，一、第一次見到這么瘦小的鴨胚；二、他家的炮制手法的確充滿創(chuàng)新；三、價(jià)格也是驚人 。
選用瘦鴨，低脂，但又保持了出色的香氣與口感，迎合了時(shí)下年輕人的口味與健康需求，必須要贊一下的 。
在配料小菜的搭配組合上，吃法上、創(chuàng)新多多，想法大膽，足夠驚艷 。非常值得推薦 。
創(chuàng)新菜，最讓人反感的是“矯情”、“膩歪”，儀式感搶了“吃飯”的樂趣 。大董還好，還好……
除了貴，沒毛病 。
四季民福：與大董一脈相承，有創(chuàng)新但不足
江湖傳聞，四季民富的師傅出自大董，烤鴨的技藝一脈相承 。
傳聞不知真假，但從我實(shí)際吃到的鴨子來(lái)說(shuō)，的確很像，同樣的瘦小低脂 。
烤鴨雖相近，但其它菜色卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及大董的創(chuàng)新程度 。
從我個(gè)人的角度說(shuō)，不想花太多錢，又想吃新派口味，那就來(lái)四季民福 。甘家口和東四兩家店不錯(cuò)，可以嘗試 。
#北京頭條#
【北京哪家烤鴨店好吃?】#天南地北大拜年#
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