【烤鴨怎么腌制才會更好吃?】材料：鴨子一只
體內(nèi)腌料(1)：鹽、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖
體外腌料(2)：鹽、生抽、蜜糖
做法：
首先洗凈鴨子 ， 把腌料(1)倒入鴨子的肚子里 ， 用牙簽封口 。
之后用腌料(2)涂抹鴨子的全身 。把鴨子放在一個跟他身體差不多大小的玻璃盆里 ， 用保鮮紙封口至于冰箱一個晚上 。
第二天的上午取出鴨子,烤之前在鴨子上抹上蜜糖及白醋 ， 用錫紙包住鴨子的亦(防止烤焦) ， 之后放入烤箱 ， 用220F-250F烤4個小時 ， 出爐前十幾分鐘轉(zhuǎn)400F把皮烤脆 。
還有桂皮不能夠多放 ， 2-3片就夠了 ， 多了味太重 ， 不好吃 ， 其他的材料都是隨意 。在烤的過程中 ， 一定要不時的留意烤箱 ， 發(fā)現(xiàn)有轉(zhuǎn)色(象燒鴨的顏色)的地方馬上加一塊錫紙上去 ， 整個過程的4個小時是指正反面烤的時間 。
出爐之后馬上片片 ， 準(zhǔn)備些六比居的甜面醬和糖拌勻及蔥絲配薄餅吃 ， 感覺不錯 。剩下的鴨肉可以跟筍絲、蔥段加甜面醬炒著吃 ， 有點象生菜包里的餡的味道 。鴨架子滾個湯 ， 里面放些白菜、粉絲、腐竹 ， 味道清清的-挺好 。
烤鴨2
1、前一天晚上把鴨子解凍 ， 然后給它充分按摩 。之后用熱水沖一下給它緊膚 。
2、用醬油 ， 鹽 ， 料酒 ， 胡椒粉和冰糖調(diào)成添汁 ， 灌進(jìn)鴨身后面開的洞 ， 然后塞入八角 ， 桂皮 ， 小蔥和洋蔥把口堵住 ， 我琢磨也可以塞別的 ， 如蘋果什么的 。之后用線把口縫上 ， 我懶 ， 就用牙簽穿上了 。
3、用醬油 ， 鹽和蜂蜜調(diào)抹料 ， 均勻涂抹鴨子全身 ， 然后用保險膜包好放入冰箱至少12小時 。
4、第二天 ， 開烤！烤之前我突然想起家里有BBQ醬 ， 就先用這個醬把鴨子再涂一遍 ， 然后放到烤盤里 ， 350F烤 。我覺得其實應(yīng)該直接把鴨子放到烤架上烤的 ， 但我擔(dān)心會有煙 ， 而且如果油滴到烤盤外面收拾起來太麻煩所以就省事放烤盤了 。
5、每半小時拿出鴨子 ， 倒掉滲出的油和醬汁 ， 再刷一層醬油蜂蜜鹽汁 ， 這樣烤了大概有兩個半小時 ， 最后一個鐘頭我調(diào)成300F ， 最后用牙簽戳一下沒有血水冒出就好了 。
6、微波爐加熱t(yī)artill ， 每個圓餅切成四份 ， 小蔥切絲 ， 鴨子片片 ， 蘸面醬和蔥一起包在餅里 ， 咬一口 ， 那個香呀~~~
7、鴨架燒湯 ， 加點白菜去油 ， 真好喝?。?！
廣式燒鴨
主料：鴨子一只 ，
配料：五香粉 ， 鹽 ， 糖 ， 蜂蜜 ， 蔥姜 ， 八角兩粒
制法：將五香粉 ， 鹽 ， 糖在一起拌勻 。蔥切段 ， 姜切片 。
鴨子洗凈 ， 晾干水 ， 在鴨子胸腔內(nèi) ， 摸勻調(diào)好的五香粉 。蔥姜也同時放入 ， 八角也放入 。
將鴨子的開口處用線逢上 。外部抹勻加水稀釋的蜂蜜 。把鴨子掛起 ， 晾干 。
烤箱加溫到200度 ， 放入晾干的鴨子 。正面烤半小時 ， 背面烤半小時 。就可以吃了 。味道和外面燒臘鋪賣的一樣 。
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