7、火候的把控可以說要把豬肉炒得更香最重要的技巧就是火候的把控了，這個(gè)主要還是要看平時(shí)的經(jīng)驗(yàn)積累 。一般在肉片下鍋前我們要把大火改成中小火，肉下鍋后要盡快把肉片打散，這樣才能更均勻地達(dá)到一致的成熟度，如果你刀工好，切得比較薄，肉片是熟得很快的，你要掌握一點(diǎn)，肉片下鍋后不能太久，否則就會失去鮮嫩的口感 。
一般和肉片搭配的食材要不先炒制8成熟左右，要不就先把肉片炒制8成熟左右（一般肉片變白后差不多就是7-8成熟了，這個(gè)時(shí)候就要起鍋），然后再把所有的食材下鍋后調(diào)味，然后就一定要開大火，快速翻炒均勻，讓所有的調(diào)味料和食材融合，炒出鍋氣（食材在鍋內(nèi)通過高溫時(shí)溫度瞬間飆高所產(chǎn)生的水分蒸發(fā)，而這種水氣和鍋體和食材接觸后蹦發(fā)出的香氣）以后就要出鍋 。
8、輔助增香增味適當(dāng)?shù)墓窜?，可以讓湯汁變濃稠后更好地裹在肉片的上面，這樣吃起來就更有味了 。我們在炒五花肉的時(shí)候，因?yàn)橛捅容^多，所以吃起來會感到比較油膩，這種情況我們可以在鍋邊烹入少許的陳醋或者香醋，在高溫的蒸發(fā)下，醋味會很快揮發(fā)掉，但是這樣的做法卻可以很好地緩解油膩，讓肉味更香，只要加入的醋控制在一定的量，出來的效果是絕對不留一點(diǎn)酸味的 。
我們平常可以煉一些蔥油或者香料油，在肉片出鍋前可以淋上一些，這樣不僅可以給菜品增加亮度，還可以增添香味 。
結(jié)語：【怎么把豬肉炒得更香?有什么技巧嗎?】在烹飪方面有教材固然很好，但是還得要自己能領(lǐng)悟其中奧秘，翻車失敗沒什么，每次翻車要去總結(jié)，廚藝的高低水平是和經(jīng)驗(yàn)有關(guān)系的 。
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