你問的不精準(zhǔn) ， 你是做什么蛋糕？比如戚風(fēng)還是海綿 ， 再有重油 ， 都不一樣 ， 說說戚風(fēng)蛋糕吧 ， 如果單純的問面粉怎么攪拌的話 ， 我給你解釋一下吧！
戚風(fēng)蛋糕分兩個部分制作 ， 一部分是蛋白部分 ， 另一部分是面糊部分 ， 雞蛋蛋清和蛋黃分離就是戚風(fēng)蛋糕松軟至關(guān)重要的一部分 ， 咱今天只說面糊面粉攪拌部分 。
【做蛋糕時，面粉怎樣攪拌?】面糊部分是由 ， 水 ， 白糖 ， 油脂 ， 低筋面粉 ， 玉米淀粉和蛋黃組成的 ， 戚風(fēng)蛋糕有三大技術(shù)難點分別就是 ， 蛋白打發(fā) ， 面糊攪拌 ， 蛋白和面糊最后的融合 ， 其中面糊攪拌是至關(guān)重要的部分 ， 最大難題是面糊起筋 ， 如何攪拌防止面糊起筋就是我要說的重點 ，
我來說說防止起筋的步驟；
首先把配方里的水倒入盆里加入白糖攪拌均勻至無顆粒 ， 加入油脂攪拌一下無需充分?jǐn)嚢?nbsp;， 依次再加入低筋面粉和玉米淀粉 ，
這時要順時針攪拌 ， 攪拌至無干粉無顆粒即可 ， 切記不可過度攪拌 ， 過度攪拌會起筋 ，
（起筋就意味著蛋糕成品會造成嚴(yán)重的開裂收縮等問題） 。
攪拌好之后加入配方里的蛋黃攪拌均勻即可 ， 這時把打蛋器快速拿起觀察面糊墜落的狀態(tài) ， 面糊應(yīng)垂直落下無回彈即表明面糊無起筋 ， 這時面糊部分操作正常蛋糕即使最后出現(xiàn)問題也不會是面糊部分的問題除非配方有誤 ，
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