最值得老人懷念的點心——黑芝麻酥
原料:植物油165克，木糖醇110克，面粉300克，泡打粉3*1/4勺、小蘇打3*1/8勺，雞蛋30克，黑芝麻40克
1. 雞蛋打散，30克裝入碗內(nèi)，其余留作刷表面用 。
2.加入色拉油 。
3加入木糖醇（可以是等量的白糖） 。
4加入面粉（普通面粉即可） 。
5倒入黑芝麻 。
6加入泡打粉和小蘇打 。（最好事先將粉類混合，不然，在碗內(nèi)將粉類先混合，再和液體攪拌到一起也可）
7攪拌至全部濕潤成團(tuán)，不可過分揉搓 。
8取一小塊面團(tuán)，揉捏成圓球 。
9按壓，成小餅 。
10全部整形完成 。
11表面刷蛋液（也可以不刷）
12烤箱預(yù)熱，190度，15分鐘即可 。注意事項:看很多方子都用豬油，不過，個人認(rèn)為老人吃用植物油更好 。木糖醇是為糖尿病人專用，大型超市有售，也可以網(wǎng)購 。泡打粉和小蘇打最好事先和粉類混合，之后再揉 。表面刷蛋液可以，也可以不刷 。
小芝麻餅
小芝麻餅的做法·
【黑芝麻可以制作什么點心?】配料:
熟面粉23公斤 白砂糖10公斤 飴糖3公斤 豬油4公斤 白芝麻15公斤 小蘇達(dá)0.5公斤 白糖粉1.5公斤 扎秈粉(是秈米粉，防粘用)、水適量 。
·操作:
1.碎粉 。先將熟面粉壓細(xì)篩勻(另將扎秈粉與糖粉拌勻過篩，操作時灑于臺板上，防止粘結(jié)作用及搟制剩面皮時不易起筋) 。
2.制坯 。熟面粉放在臺板上，使成盆形將小蘇打、熟豬油放在其中，另將砂糖加水燒成糖漿倒入，乘熱攪拌均勻 。待冷卻后用滾筒或平板機(jī)壓成薄面皮 。再用空心圓形馬口鐵皮模子搟成銀元形的生坯，篩去浮粉 。
3.上麻 。將芝麻放在竹籩里，適當(dāng)拌濕，倒入餅坯，將竹籩拉動 。待生坯兩面粘滿芝麻時篩去芝麻浮屑 ?，F(xiàn)已使用“上麻機(jī)”完成上麻工序 。
4.烘焙 。將生坯依次排列在鐵盤中，進(jìn)爐烘焙，爐溫為150～200℃ 。
5.保藏 。須用鐵皮箱密封，防止回潮 。
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