干腌菜是一種富有咸鮮味道的小菜，制作簡單，風味獨特 。下面是一份干腌菜的做法：
材料:
- 1 棵大白菜
- 1 把青蔥
- 適量的生姜和蒜
- 適量的鹽和白糖
- 適量的花椒、辣椒和大料
- 陳醋
制作步驟：
1. 把大白菜清洗干凈，掰成小塊，灑上適量的鹽拌勻，壓上石頭加重，腌制 6 小時左右 。
2. 把腌好的白菜擠干水，加上切好的蒜、姜、青蔥、花椒、辣椒和大料攪拌均勻 。
3. 把上述原料放進一個干凈的壇子里，加適量的鹽和白糖，蓋緊蓋子 。
4. 搖晃壇子，讓調(diào)料和白菜均勻混合，然后放到陰涼處發(fā)酵 1 天左右 。
5. 把腌好的干腌菜裝進密封盒中，冰箱里保鮮，并控制其所占的空間不要過大，擺放過密既容易變質(zhì)，對于干腌菜制作來講這點十分重要，防潮布可以用來輔助濕度調(diào)節(jié)，這樣制作的干腌菜口感鮮美，能輕松搭配不同的飯菜 。
Tips:
1. 晾曬的時間與不同地區(qū)以及溫度的不同有關，建議晾曬溫度控制在 20-30 度范圍內(nèi)，這樣色香味更加濃郁 。
【干腌菜要怎么做才好吃?】2. 溫度過高容易導致變質(zhì)，要注意控制室溫，地處濕氣較大的環(huán)境會影響腌制效果，建議是在相對瘠薄的環(huán)境中進行 。
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