鍋包肉
第一步：
豬里脊肉一塊改刀切成薄片，在家吃切成薄片就行了，在飯店做的話切多大的肉片也是有講究的 。
放一點(diǎn)鹽，放點(diǎn)料酒用手抓一抓攪拌均勻，讓里脊肉充分吸收食鹽和料酒，只有里脊肉味入透了，才好吃 。
抓揉一會后，放在一旁腌上10來分鐘，時間再長點(diǎn)更入味 。
第二步：
調(diào)一些脆皮糊，調(diào)脆皮糊最好用紅薯淀粉，紅薯淀粉雖然有點(diǎn)粘，其特點(diǎn)是脆 。就適合做鍋包肉 。水和淀粉的比例是1：1 。
切點(diǎn)生姜絲，蔥絲，紅椒絲，切好以后泡在清水中，免得使用的時候枯萎 。
第三步：
把腌好的肉片炸一下，鍋包肉通常是經(jīng)兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色 。
鍋內(nèi)燒油，油燒至6成熱，油面輕微冒煙，把腌好的肉片一片一片裹上淀粉糊，最好是把肉片展開，一片一片地放入鍋內(nèi)，免得粘在一起 。
要是控制不好火候的話，最好是關(guān)火下肉片，下完肉片以后再開火，這樣不但好生熟一致還不致于手忙腳亂 。
肉片有粘連的，用勺子輕輕打散，第一遍先把肉片炸熟 。
撈出來升高油溫，快速地再炸一遍，這一次，是把肉片炸脆，第二遍的時間不易過長 。
肉片炸到色澤金黃，看著就忍不住想捏著吃就行了 。
第四步：
燒糖醋汁，鍋內(nèi)留底油，倒入番茄沙司，快速攪動化開，放點(diǎn)白糖，白糖的量稍大點(diǎn)，再加入一勺白醋，湯汁主要以酸甜為主 。
這時火不能太大，要快速地?cái)噭?。最后勾入一點(diǎn)水淀粉，湯汁起大泡比較粘稠時，倒入炸好的肉片，快速翻炒讓糖醋汁均勻地裹在肉片上就可以關(guān)火了 。
拿出剛才準(zhǔn)備的一部分姜絲，蔥絲，紅椒絲放在盤底墊底，把鍋包肉盛出，上面可以再點(diǎn)綴一點(diǎn)就能上桌了 。鍋包肉
第一步：
豬里脊肉一塊改刀切成薄片，在家吃切成薄片就行了，在飯店做的話切多大的肉片也是有講究的 。
放一點(diǎn)鹽，放點(diǎn)料酒用手抓一抓攪拌均勻，讓里脊肉充分吸收食鹽和料酒，只有里脊肉味入透了，才好吃 。
抓揉一會后，放在一旁腌上10來分鐘，時間再長點(diǎn)更入味 。
第二步：
調(diào)一些脆皮糊，調(diào)脆皮糊最好用紅薯淀粉，紅薯淀粉雖然有點(diǎn)粘，其特點(diǎn)是脆 。就適合做鍋包肉 。水和淀粉的比例是1：1 。
切點(diǎn)生姜絲，蔥絲，紅椒絲，切好以后泡在清水中，免得使用的時候枯萎 。
第三步：
把腌好的肉片炸一下，鍋包肉通常是經(jīng)兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色 。
鍋內(nèi)燒油，油燒至6成熱，油面輕微冒煙，把腌好的肉片一片一片裹上淀粉糊，最好是把肉片展開，一片一片地放入鍋內(nèi)，免得粘在一起 。
要是控制不好火候的話，最好是關(guān)火下肉片，下完肉片以后再開火，這樣不但好生熟一致還不致于手忙腳亂 。
肉片有粘連的，用勺子輕輕打散，第一遍先把肉片炸熟 。
撈出來升高油溫，快速地再炸一遍，這一次，是把肉片炸脆，第二遍的時間不易過長 。
肉片炸到色澤金黃，看著就忍不住想捏著吃就行了 。
第四步：
燒糖醋汁，鍋內(nèi)留底油，倒入番茄沙司，快速攪動化開，放點(diǎn)白糖，白糖的量稍大點(diǎn)，再加入一勺白醋，湯汁主要以酸甜為主 。
這時火不能太大，要快速地?cái)噭?。最后勾入一點(diǎn)水淀粉，湯汁起大泡比較粘稠時，倒入炸好的肉片，快速翻炒讓糖醋汁均勻地裹在肉片上就可以關(guān)火了 。
【東北鍋包肉怎么掛糖?】拿出剛才準(zhǔn)備的一部分姜絲，蔥絲，紅椒絲放在盤底墊底，把鍋包肉盛出，上面可以再點(diǎn)綴一點(diǎn)就能上桌了 。
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