比例為：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水
鍋包肉的做法：
用料：豬肉、鹽、料酒、土豆淀粉、胡蘿卜、香菜、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、醋、清水、油
1、把肉洗凈并切成刀背厚簿的片，用1克鹽和5ml料酒腌制二十分鐘 。
2、把100克土豆淀粉倒入碗中，并加入清水泡二十分鐘以上，使其泡透 。
3、胡蘿卜，香菜和蔥姜分別切絲，蒜切片備用 。
4、二十分鐘以后清水會(huì)浮在淀粉上，將清水倒掉 。
【正宗鍋包肉的調(diào)汁糖醋比例?】5、將泡透了的淀粉全部抓進(jìn)肉中裹勻 。如果感覺(jué)太干，可以加一小勺油加以攪拌 。
6、坐鍋倒油，加熱至七成，將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起 。
7、把炸好的肉瀝干油，放入碗中 。
8、炸完第一遍后油溫繼續(xù)加熱至最高，把肉放入進(jìn)行復(fù)炸 。炸好撈出控油 。
9、做糖醋汁，1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水倒入碗中，攪拌均勻 。
10、鍋里放油，開(kāi)大火，倒入肉塊，倒入糖醋汁，快速掛汁出鍋 。
11、出鍋，裝盤(pán) 。
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