鍋包肉的汁有兩種，一種是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一點鹽和胡椒粉以及味精 。把這些調(diào)料放小碗里弄點水攪拌均勻，嘗嘗味道差不多了就行（突出甜酸口） 。為了好看可以在調(diào)好的汁里加1、2滴醬油 。記得，水一定要少！一種是咸口，就是放醬油、鹽和胡椒粉以及味精（注意醬油不要放太多） 。調(diào)好了汁，再切些蒜片和蔥絲備用 。
【鍋包肉的汁兒怎么配?】改進后的“鍋包肉”前半部分的制法和傳統(tǒng)“鍋包肉”大體相同，只是在對滋汁的時候，借鑒了粵菜“糖醋汁”的調(diào)制方法，在滋汁中加入了一些粵菜調(diào)料，使成菜南北融合，風味別致 。
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