說到雞的做法，全國各地雞的做法有很多，燒雞、扒雞、炸雞、燉雞等等，也是花樣各不相同 。要說什么雞最好吃，那就莫屬天下第一雞！德州扒雞？道口燒雞？那么這兩個地域在做雞的手法上各有千秋，扒雞的特點，形色兼優(yōu)、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補 。而燒雞的特點，它香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、肥而不膩，這兩個地域都把雞做到了極致，其實這兩種做法，在工藝上還是大致相同的，那咱們今天主要說說扒雞，和燒雞在用料上有什么不同，
先說燒雞，拿香味濃郁這一點來說，燒雞需要用陳皮、肉桂、豆營、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺一不可 。酥香軟爛是道口受人歡迎的原因之一，而扒雞拿肉嫩味純、味透骨髓、鮮奇滋補來說，扒雞需要，鮮姜，良姜，白芷，陳皮，桂皮，花椒，八角，小茴香，甘草，草果，肉蔻，草蔻，香葉，砂仁，丁香等中藥香料，使它達到味透骨髓，鮮奇滋補 。
1. 淘汰雞一只約3.5斤左右，蜂蜜20克、姜片20克、大蔥20克，料酒150克、清水10斤、鹽40克、雞粉10克，醬油250克 。
2. 香料包，良姜8克，白芷6克，陳皮5克，桂皮5克，花椒8克，八角10克，小茴香8克，甘草5克，草果5克，肉蔻2-3個，草蔻5克，香葉5-6片，砂仁5克，丁香3-4粒，(注意包好的香料包一定要用溫水先泡2-3小時，用泡過的香料去煮雞不容易發(fā)苦，更能吃出雞的本味 。)
2、做法：
一、柴雞宰殺制凈后，入清水侵泡半小時去除血水后，瀝干水分用兩只筷子在雞腹中橫向撐住固定；
二、將20克蜂蜜用50克溫水調勻后，均勻抹在雞表面，寬油入鍋，油溫5-6成熱，小火炸至金黃后撈出，控油瀝干；
【德州扒雞的香料和一般燒雞的香料有什么區(qū)別?】c、將清水10斤倒入湯桶中，放入香料包、姜片、大蔥，料酒、調入鹽、雞粉，大火燒開轉小火熬煮20分鐘后，撈出料頭，將炸好的雞放入湯桶中，小火煮1小時，然后關火燜2小時即可出鍋，晾涼口味更佳 。
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