1、炒糖色：鍋內(nèi)放入冰糖，加入適量水和油，炒至變色后，再加入梔子水，熬至金紅色，待冰糖熬化后，倒出備用；
炒醬：鍋內(nèi)倒入足量的油，大料瓣洗凈掰開炸至褐色，再倒入蔥姜炸至金黃色，讓香味更好地釋放出來 。之后加入調(diào)配的香料翻炒，注意香料的變化，除了大料，其他料水份炸干即可，最后加入稀黃醬（可準(zhǔn)備干黃醬自己澥，味道更好），熬二十分鐘后，關(guān)火，用蓋兒悶著備用 。
三、燒制
1、清洗：用熱水清洗煮好的肘子、豬蹄，燎去上面的毛茬，燎完后用溫水浸泡刷洗干凈；
【燒排骨做法?】2、醬肉：將肘子、豬蹄開口放到高壓鍋里，倒入鴨湯（家里用熱水即可），壓35分鐘后取出 。之后將豬蹄、肘子和湯一起倒進(jìn)燉鍋，打掉上面的油層，煮到肉出香煮爛，一點(diǎn)一點(diǎn)倒入醬料，順序加入炒好的糖色、鹽和老抽，最小火再燉40分鐘，之后關(guān)火蓋蓋兒，悶1~2小時就可以出鍋了 。
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