【剩下的純蛋黃可以做什么菜肴?】剩下的純蛋黃可以做什么菜肴？
首先雪衣豆沙一般用六個(gè)雞蛋的蛋清 ， 剩下的六個(gè)蛋黃加一定比例的淀粉、白糖、水、熟豬油（白油）就可以做出一道傳統(tǒng)名菜——三不沾 。
其次初加工 ， 把蛋黃 ， 適量的水淀粉、白糖攪拌均勻 。六個(gè)雞蛋大約是一斤 ， 白糖、干淀粉、熟豬油的大約比例是2.5：1.5：1 ， 就是說(shuō)一斤的雞蛋量需要白糖125克 ， 干淀粉75克 ， 熟豬油50克 。水溶干淀粉里的水不易過(guò)少 ， 太少炒制的三不沾不嫩；也不易過(guò)多 ， 過(guò)多炒制時(shí)間長(zhǎng)而且不易成型 。水大約一斤雞蛋二兩碗的水一碗 。把白糖、水淀粉、蛋黃攪拌均勻備用 。
最后 ， 起鍋燒熱 ， 注入滿滿一鍋油 ， 讓大勺盡量油滑 ， （現(xiàn)在家中都有不粘鍋了 ， 做起來(lái)相對(duì)容易些 ， 但問(wèn)題也出現(xiàn)了 ， 不粘鍋大部分都是平底的 ， 做出來(lái)的三不沾太薄 ， 形狀沒有尖底的大勺炒出來(lái)的形狀好看） 。把油倒出燒熱大勺 ， 改成文火注入白油20克 ， 下入攪拌好的蛋黃液 ， 不要一次加入 ， 一點(diǎn)一點(diǎn)分多次加入 ， 剩下的30克白油也隨同蛋液一點(diǎn)一點(diǎn)的加入而加入 ， 用手勺一直一個(gè)方向不停攪拌 ， 使其成型 ， 待成型后 ， 大翻勺 ， 煎制另一面 ， 使其油亮發(fā)黃 ， 淋入少許香油即成色彩金黃、味道甘美 ， 令人稱奇的不沾盤子、不沾筷子、不沾牙齒的三不沾了 。
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