步驟 1 番鴨?只備用，（先用番鴨水煮熟的同時(shí)做湯，后做茶油鴨）
步驟 2 竹蓀、猴頭菇洗干凈泡發(fā) 。
步驟 3 紅棗、枸杞、桂皮浸泡干凈 。
步驟 4 蝦干浸泡干凈 。
步驟 5 番鴨簡(jiǎn)單淖水后，撈起沖干凈浮沫 。然后鍋里放600ml水，紅棗、枸杞、蝦干、竹蓀、猴頭菇、番鴨一起大火煮開 。
步驟 6 煮開后轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)，然后放少許白酒、適量鹽調(diào)味 。然后關(guān)火撈起 。
步驟 7 鴨肉綽水的同時(shí)順帶做好了一鍋菇類鮮湯，鮮甜可口 。
步驟 8 煮湯的半小時(shí)里準(zhǔn)備菇類的蘸料 。蒜頭、紅辣椒切末，加入生抽、蠔油、麻油、茶油，拌勻 。蘸料制作完成 。
步驟 9 煮過(guò)鴨湯后的鴨肉表皮花刀，便于吸收味道 。
步驟 10 加入10克茶油、生抽、剛才做的蒜蓉辣椒蘸料、胡椒粉抓勻，腌十分鐘 。（
步驟 12 放入鴨肉，鴨肉表皮向下，便于煎出鴨油，小火慢煎，每幾分鐘翻一次面，讓鴨子表面均勻附上糖色 。5分鐘后鴨子表面溫度上升，油溫升高后，把腌鴨肉時(shí)候的生抽腌料等倒入鍋中，讓鴨肉吸收味道 。
步驟 13 小火慢煎，均勻上糖色 。用勺子把油淋在表面上 ?？偣布?5分鐘左右出鍋 。
【茶油燉鴨肉的家常做法?】步驟 14 出鍋后晾涼，斬件開吃 。
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