1、制作工藝不同：螺螄粉用的米粉是干榨粉 。放久的米失去了油性，沒(méi)有了膠質(zhì)，加工成米粉后，吃起來(lái)彈性很好 。螺螄粉在煮之前要用冷水浸泡使其變軟，再放入滾水中煮1-2分鐘即可，否則粉煮熟后會(huì)斷 ， 沒(méi)有彈性 。桂林米粉是濕榨粉，食用前直接用滾水燙過(guò)即可食用，桂林米粉成品外表潔白光亮、柔韌，優(yōu)質(zhì)米粉往往是一團(tuán)只有一根 ， 做出來(lái)的米粉本身淡而無(wú)味，調(diào)味關(guān)鍵在鹵水，加入鹵水后的桂林米粉才有靈魂 。
【螺螄粉和桂林米粉區(qū)別】2、配料不同：螺螄粉具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨(dú)特風(fēng)味 。它的美味還因?yàn)樗兄?dú)特的湯料，湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等天然香料和味素配制而成 。桂林米粉做工考究 ， 其關(guān)鍵之處在于鹵水的制作 ， 其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁，鹵水的用料和做法不同，米粉的風(fēng)味也不同 。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔(dān)子米粉等 。
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