●蜜汁雞腿
原料 雞腿1只，1厘米厚的縱切菠蘿圓片1片 。
調(diào)料 醬油、蜂蜜各10克，奶油15克，芝麻5克，鹽2克，胡椒粉3克，椰子油、高筋面粉各20克 。
制作 1.將雞腿去皮、骨和多余的肥肉，內(nèi)身面沾高筋面粉 。選鐵板250℃的位置，化開椰子油15克，平放上雞腿肉，按壓雞腿肉，使其最大限度地接近鐵板，均勻受熱，同時(shí)又要經(jīng)常地翻轉(zhuǎn)雞腿肉（其它肉類原料在鐵板上烹制時(shí)用同樣的手法），至兩面呈金黃色 。2.將煎好的雞排均勻切成4條，分別煎成金黃色，加5克奶油煎香后再切成小塊 。3.選鐵板220℃的位置，放椰子油5克化開，放上菠蘿片，煎至兩面軟熟，切成小塊，與雞腿肉塊混勻，一起放到低溫區(qū)，加鹽、胡椒粉拌勻，再加入剩余所有調(diào)料調(diào)味炒香，最后移至高溫區(qū)收干汁，即可裝盤 。
配醬 黑胡椒醬 。
●蒜香娃娃菜
原料 娃娃菜葉200克，蒜片、海米各5克 。
調(diào)料 鹽、胡椒粉各3克，奶油5克，椰子油20克 。
制作 1.將娃娃菜葉洗凈，瀝干水分 。2. 選鐵板220℃的溫區(qū)，放上椰子油5克化開，放入蒜片和海米炒香，推到低溫區(qū)待用 。3.在鐵板高溫區(qū)放上椰子油15克化開，放上娃娃菜葉，略翻炒，加清水20克，蓋蓋燜制（燜時(shí)應(yīng)將娃娃菜移至150℃-180℃的溫區(qū)）2分鐘，開蓋，加水再燜1分鐘 。再次開蓋后，將炒好的蒜片和海米與娃娃菜混合，加剩余調(diào)料調(diào)味即可裝盤 。
【雞腿和娃娃菜怎么做最好吃?】注 這是鐵板燒炒青菜的一款很有代表性的菜例，其制作方法簡(jiǎn)單快捷，較鍋炒菜更均勻更易操作，是值得中餐推廣的一種烹調(diào)方法 。也可先不用油炒娃娃菜，直接放到鐵板加水加蓋燜，燜至葉子軟塌后再炒制 。
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