食材
梅花肉350克雞蛋50克地瓜粉16克低筋小麥粉15克醬油10克白砂糖3克五香粉4克姜汁5克
方法
1先做姜汁 ， 取適量生姜 ， 磨成姜泥后用紗布包起來 ， 擠出姜汁 。
2梅花肉提前冷凍一會至有些硬 ， 切片的時候可以成片而不是癱軟的狀態(tài) ， 然后剁剁剁 ， 一直剁成肉泥 ， 盡量剁細(xì)一點 。肉末放盆中 ， 把醬油、白砂糖、五香粉、姜汁、麻油、白胡椒粉這些調(diào)味品全部加入 ， 攪拌均勻入味 。
3一個雞蛋打散 ， 先加入一半雞蛋液 ， 攪拌均勻 ， 稍微有些分離也沒事 。再將地瓜粉加入 ， 繼續(xù)攪拌均勻 ， 肉開始有點粘起來了 。
4再把剩余雞蛋液加入 ， 攪拌均勻 。將低筋面粉加入 ， 并且不停攪拌 。
5用手?jǐn)嚢钑容^累 ， 要攪拌比較久一直到肉泥生筋粘起來 ， 攪拌好的肉泥不會粘在碗邊 ， 很容易用刮刀推成一團(tuán) ， 準(zhǔn)備可以加熱蒸的方形容器 ， 容器內(nèi)部抹油防粘 ， 將肉泥分次加入 ， 壓實 ， 盡量不要在內(nèi)部產(chǎn)生空洞 。
【午餐肉拼盤正宗做法?】6表面蓋上錫紙 ， 我的容器大了點 ， 如果能蓋滿 ， 最好在頂部施加一個重物造成壓力 ， 防止蒸的過程中肉質(zhì)膨脹導(dǎo)致組織松散 。上鍋蒸40-50分鐘蒸制熟透即可 。
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