主料:
雞肉400g
輔料:
雞蛋3個 冬菇(干)100g 豬網(wǎng)油500g 蔥10g 姜10g 芝麻油25g 醬油10g 植物油1500g 辣醬油50g 料酒10g 食鹽2.5g 味精5g 白糖5g 胡椒粉0.5g 木薯粉30g
滾筒雞的正宗做法:
步驟1
雞肉切成3.3厘米長的粗絲；冬菇去蒂洗凈，切成3.3厘米長的粗絲；蔥姜切成細絲 。然后將上述各絲一并放入鍋內(nèi)，加入料酒、醬油、味精、鹽、糖、胡椒粉、菱粉拌和，再加入麻油、生油(75克)拌勻待用
步驟2
豬網(wǎng)油洗凈后晾干水分，切成33厘米長、17厘米寬的長方塊(共4塊)，撲上千菱粉，將拌好的雞絲分散在四塊網(wǎng)油上，包成26.4厘米長、2.3厘米直徑的卷筒形，兩頭包沒待用
步驟3
【滾筒雞的正宗做法?】鍋內(nèi)放入生油，待燒至四成熱時，即把網(wǎng)油卷沾上干菱粉和雞蛋調(diào)成的稀糊，放入油中炸約7分鐘左右，待網(wǎng)油卷浮起、表面呈黃色時即撈起，切成1.3厘米厚的斜刀棱形片裝盆，跟辣醬油同時上席即成
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