【皮蛋是發(fā)酵產(chǎn)品嗎?】皮蛋屬于發(fā)酵型食品，是鴨蛋在草木灰等中無氧發(fā)酵而成，制作過程中可能使其殘留鉛元素等一些氧化物質(zhì)，而果粒橙中的橙汁里富含維生素C，其具有較強還原性，可將其中如鉛元素還原釋放，對人體有害 。不建議同時食用 。吃皮蛋最好配姜醋汁，因為皮蛋有一股堿澀味，而醋酸能中和堿性，除掉堿澀味，而且還可以破壞皮蛋在制做中使用的一種有毒物質(zhì)黃丹粉和松花蛋的蛋白質(zhì)在分解過程中產(chǎn)生的對人體有害的硫化氫、氨氣等 。
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