【為什么皮蛋怎樣做都含鉛?】因?yàn)槲覀儌鹘y(tǒng)工藝的皮蛋使用的是氧化鉛來(lái)提供金屬離子 ， 因此在鉛離子與蛋內(nèi)蛋白質(zhì)分解長(zhǎng)生的硫離子生成難溶性鹽硫化物堵塞蛋殼孔的過(guò)程中 ， 鉛離子也滲入了皮蛋內(nèi) 。
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