【白市驛板鴨怎么做好吃?】制作方法： 1.選料：選1.25公斤以上的健康活鴨 。
2.原料整理：活鴨署宰放凈血后，立即放入60～70℃的熱水中浸燙拔毛(手工拔兩次)，鏊個拔毛時間不宜過長 。將洗凈的鴨體去翅去腿，在右翅下切一長約6～7厘米小口，取出食管嗉囊，拉斷結腸；取出內臟 。用冷水洗凈體內殘血和破碎的內臟，然后用冷水浸泡4～5個小時，瀝干水分進行整形 。其方法是將鴨體背向下，尾朝外放在案子上，手掌用力將三叉骨壓扁，使鴨呈扁長方形 。3.腌制：把白酒噴灑在鴨體上，其它配料經(jīng)粉碎后和食鹽混合，均勻地抹在鴨體上和腔膛內（食鹽可先炒一下），然后放在腌池（缸）內，冬季一般腌40～60個小時，中間翻動1～2次 。腌好的鴨體起池后，用毛巾逐個抹去污物，再用兩塊竹片交叉將鴨綁直 。4.晾干及熏烤：將綁直的鴨體掛于通風處或烘房內風（烘）干后，用谷殼等為燃料反復熏烤40～50分鐘，待表面金黃，腹腔干燥時即為成品 。也有的地方將鴨體和腔膛抹好鹽和香料后，用石板或石磨等重物壓住，使鴨體呈平板狀，約10天后，晾掛風干2～3個月即可 。板鴨越干，肉越香 。
