白蘭地狹義上講，是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒，然后再經(jīng)橡木桶陳釀而成的酒 。廣義上講，以水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵﹑蒸餾﹑貯藏后釀造而成的酒都可以叫白蘭地 。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言 。而以其他水果原料釀成白蘭地，應(yīng)加上水果的名稱如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等，但它們的知名度遠(yuǎn)不如前者大 。
白蘭地通常被人稱為“葡萄酒的靈魂” 。世界上生產(chǎn)白蘭地的國(guó)家很多，但以法國(guó)出品的白蘭地最為馳名 。而在法國(guó)產(chǎn)的白蘭地中，尤以干邑地區(qū)生產(chǎn)的最為優(yōu)美，其次為雅文邑（亞曼涅克）地區(qū)所產(chǎn) 。而只有在干邑地區(qū)生產(chǎn)的白蘭地才能叫干邑 。
【洋酒初學(xué)者如何品鑒白蘭地?】下面介紹下如果品嘗白蘭地
第一步：舉杯齊眉，察看白蘭地的清度和顏色 。好白蘭地應(yīng)該澄清晶亮、有光澤，具有金黃色或深金黃色的色澤 。
第二步：聞白蘭地的香氣 。白蘭地的芳香成分是非常復(fù)雜的，既有優(yōu)雅的葡萄品種香，又有濃郁的橡木香，還有在蒸餾過程和貯藏過程獲得的酯香和陳釀香 。由于人的嗅覺器官特別靈敏，所以當(dāng)鼻子接近玻璃杯時(shí)，就能聞到一股優(yōu)雅的芳香，這是白蘭地的前香 。然后輕輕搖動(dòng)杯子，這時(shí)散發(fā)出來的是白蘭地特有的醇香，像似椴樹花、葡萄花、干的葡萄嫩枝、壓榨后的葡萄渣、紫羅蘭、香草，等等 。這種香很細(xì)膩，幽雅濃郁，是白蘭地的后香 。
第三步：這是最重要的一步，是入口品嘗 。白蘭地的香味成分很復(fù)雜 。有乙醇的辛辣味，有單糖的微甜味，有單寧多酚的苦澀味及有機(jī)酸成分的微酸味 。好的白蘭地，酸甜苦辣的各種刺激相互協(xié)調(diào)，相輔相成，一經(jīng)沾唇，醇美無瑕，品味無窮 。舌面上的味蕾，口腔粘膜的感覺，可以鑒定白蘭地的質(zhì)量 。第一口用舌尖抿一小滴，讓其沿舌尖蔓延整個(gè)舌頭，在口腔里擴(kuò)散回旋，再進(jìn)入喉嚨 。這樣品嘗便可以體察到白蘭地的奇妙的特性：協(xié)調(diào)、醇和、甘洌、沁潤(rùn)、細(xì)膩、豐滿、綿延、醇正……第二口可以稍多些，進(jìn)一步領(lǐng)略溫柔醇香的獨(dú)特感覺 。
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