清燉雞雖然簡單 ， 卻也有許多種不同的做法 。今天介紹幾種比較經(jīng)典的清燉雞做法 ， 讓你了解清燉雞應該怎么燉好吃又營養(yǎng) 。
一、清燉肉雞的做法
原料：肉雞1只 ， 蔥段、姜片、香菜段、八角、料灑、雞精、鹽各適量 。
做法步驟：
1、肉雞殺好治凈后斬成小塊 ， 投入沸水中焯盡血水 ， 再把雞塊撈入砂鍋里 。
2、加八角、蔥段、姜片和足量清水大火煮開 ， 下料酒、雞精和鹽用小火燉煮30分鐘 。
3、燉至肉爛后撒點香菜段就可以了 。
二、清燉土公雞的做法
原料：土公雞1只 ， 紅棗、蔥段、姜片、花椒、八角、香菜段、鹽各適量 。
做法步驟：
1、土公雞殺好洗凈后剁成雞塊 ， 投入沸水中焯去血沫再撈入高壓鍋（用砂鍋或普通鍋也可 ， 只是燉的時間要適當延長） 。
2、把蔥段、姜片、花椒、八角和洗凈的紅棗也放入高壓鍋里 ， 加開水與雞塊齊平 ， 壓25分鐘后撒入香菜段即成 。
三、清燉嫩母雞的做法
原料：嫩母雞1只約1千克 ， 鹽6克 ， 味精3克 ， 水發(fā)香菇15克 ， 姜片2克 ， 紹酒20克 。
做法步驟：
1、嫩母雞殺好以后從背部剖開 ， 掏出內(nèi)臟 ， 剁去爪尖 ， 洗凈后再放入沸水中氽去血水 。
2、撈出氽好的嫩母雞 ， 把雞頭盤向身旁 ， 雞腳屈于內(nèi)側(cè) ， 腹部朝上放入砂鍋里 ， 發(fā)好的香菇也放入砂鍋中 。
3、加鹽、味精、少許紹酒和500克清水 ， 蓋嚴鍋蓋后大火燒開 ， 再小火燉至嫩母雞肉爛即可 。
四、客家清燉老母雞的做法
原料：農(nóng)家散養(yǎng)的田園老母雞1只 ， 當歸3片 ， 沙參3條 ， 黨參3條 ， 北芪3片 ， 玉竹幾片 ， 紅棗幾顆 ， 枸杞幾顆 ， 鹽適量 。
做法步驟：
老母雞殺好治凈后放入高壓鍋里 ， 加入所有配料及適量清水 ， 燉1小時后下鹽調(diào)味即成美味 。
五、客家蒸燉土雞的做法
【怎樣清燉雞?】原料：家養(yǎng)土雞1只 ， 細鹽2勺 ， 當歸4片 ， 干紅棗和枸杞各適量 。
做法步驟：
1、土雞殺好治凈后用細鹽將雞身內(nèi)外涂抹均勻 ， 把雞脖子和雞腳剁下來 ， 和內(nèi)臟一起塞入雞腹內(nèi) 。
2、再把當歸、干紅棗和枸杞也塞入雞腹中 ， 腹部朝上放入燉盅里 ， 蒙上保鮮膜放入冰箱里冷藏2到4小時 。
3、取出腌好的土雞 ， 放入燒開的蒸鍋里隔水蒸燉2小時即可 。
清燉雞的做法其實是非常多的 ， 今天就暫且先介紹這么多吧 ， 根據(jù)這些你就完全可以摸索出更多的做法了 。
補充說明：
1、制作清燉雞的最佳選擇應該是農(nóng)家散養(yǎng)的土雞 ， 湯味鮮美 ， 雞肉口感好 ， 滋補功效也超過其它的雞 。
2、雞塊焯水的時候一定要沸水下鍋 ， 焯好燉湯的時候盡量加開水或熱水 ， 這樣燉出的雞肉比較鮮嫩 。如果你選用的雞比較老 ， 根本不打算吃肉 ， 那么燉湯的時候最好用冷水 ， 這樣能讓雞肉中的營養(yǎng)和鮮味盡可能多的釋放到湯里 。
3、根據(jù)每個人不同的滋補需要 ， 制作清燉雞的時候可以加入各種中藥材 ， 還可以根據(jù)個人喜好加入干黃花菜或香菇等等配菜 。
4、清燉雞鮮美好吃的關鍵就是去腥 ， 所以姜片是必不可少的調(diào)味料 。此外 ， 花椒和胡椒的去腥效果也非常好 。用啤酒把雞肉腌制15分鐘再燉也有極好的去腥效果 ， 或者可以把雞放入加了胡椒、啤酒和鹽的冷水中浸泡1小時 ， 這些都是比較常用的去腥方法 。
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