步驟/方式1
土雞切塊（稍大點），過熱水去雜去腥，濾干 。
步驟/方式2
姜蒜切片，蔥切長短，干紅辣椒段、八角、桂皮裝盤備用 。
【清燉雞塊怎么燉最好吃軟爛?】步驟/方式3
紅辣椒、青辣椒切小段，取白糖、豆瓣醬備用 。
步驟/方式4
油燒熱，先后放備好的白糖、蒜片、姜片、干紅辣椒段、八角、桂皮，炒至白糖融化；放備好的雞肉、濕青椒紅椒段、豆瓣醬、生抽、蠔油，炒至雞肉變色；加適量料酒，再加水沒過雞肉，加鹽、雞精；大火蓋鍋蓋悶一分半鐘，去鍋蓋轉中火煮至湯濃稠
步驟/方式5
裝盤，撒蔥段 。
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