1.帶魚用清水清洗干凈，把帶魚魚頭去掉，帶魚肚中的臟物和血塊一定要用清水沖洗干凈，否則做出來的成品會有腥味，影響口感；
2.處理完的帶魚用廚房剪剪成合適大小的塊，用廚房紙擦去水去，放入一大勺黃酒，一小把花椒，一小勺姜粉；攪拌均勻，腌制30分鐘左右，幫助帶魚去腥 。我這里用的姜粉，可以替換成生姜；
3腌制過的帶魚挑去花椒，擦干上面的水份；
4.不沾鍋上火燒熱，倒入適量的油燒至七成熱，把腌過的帶魚塊放進去炸；
5.兩面炸至發(fā)黃即可取出瀝油；
6.把炸魚的油倒出去，只留一點點的底油，放幾粒干紅辣椒煎一下，再把炸過的帶魚放進去，倒入生抽、高度白酒、鹽，注入熱水，放蒜瓣，大火燒開，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火慢燉；注意一下，生抽醬油本身就是有咸味的，所以鹽要少放點或者不放 。另外有些生抽醬油上色較淡，可以換成紅燒醬油；
7.【如何做紅燒帶魚?】湯汁漸少，打開鍋蓋，加入兩粒冰糖，可以提鮮增味，還能幫助收汁，湯汁濃稠后就可以出鍋了；
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