食材：帶魚，青紅椒，生姜，大蒜，紅干椒，花椒
調(diào)料：食鹽，胡椒粉，料酒，生抽，陳醋，雞粉，白糖，老抽
準(zhǔn)備帶魚三到四條，用刀切去魚鰭，斬掉魚頭，其實(shí)魚頭也可以食用，不過感覺處理太麻煩的還是直接去掉吧，再去除帶魚的內(nèi)臟，帶魚的魚鱗含有卵磷脂，營(yíng)養(yǎng)比較豐富，一般不用去除 。
然后在帶魚身上間隔一厘米劃上斜刀，這樣可以使帶魚更好的入味，注意刀口不要太深，不能切斷，然后斬成五厘米左右的小段，放入盆中 。
盆里加入適量清水，把帶魚段清洗干凈，控干水分以后備用 。
下面把帶魚腌制一下，盆里加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，用筷子拌勻放在一邊腌制10分鐘，使帶魚更加入味 。
生姜一塊拍扁，切成姜粒放入盆中，大蒜幾粒，依次拍扁切成蒜末，和姜粒放在一起，再抓入幾粒紅干椒和花椒放入盆中 。
等所有食材都準(zhǔn)備好以后，開始進(jìn)行下一步操作：
鍋內(nèi)倒入食用油，在等待油燒熱的時(shí)間，我們把帶魚段先掛上玉米淀粉，這樣在燒帶魚的時(shí)候，比較容易上色入味，也可以有效的鎖住帶魚里面的水分，使炸出來的帶魚口感更加酥脆 。
（下面開始炸帶魚）
等油溫?zé)亮蔁釙r(shí)，把拌好的帶魚，一段一段的下入鍋中，用勺子輕輕推動(dòng)，避免粘連 。
下面開始烹飪紅燒帶魚：
鍋內(nèi)添入半勺食用油，倒入姜蒜和紅干椒，花椒一起翻炒，翻炒出蒜香味以后，再加入豆瓣醬10克，炒出紅油，淋入適量清水，以漫住帶魚為好 。
加入料酒10克去腥，加入生抽10克給湯汁提鮮味，加入陳醋幾滴去腥增香，煮至湯汁沸騰時(shí)開始調(diào)味，加入雞粉1克，白糖1克提鮮，胡椒粉1克，老抽幾滴調(diào)色 。
然后蓋上鍋蓋，開小火燜煮三分鐘左右 。
【紅燒帶魚的做法?】三分鐘過后，掀開鍋蓋，這時(shí)候帶魚已經(jīng)完全熟透，基本入味了，再淋入少許清水，倒入青紅椒塊，繼續(xù)煮兩分鐘左右，慢慢收干湯汁，等湯汁收至粘稠以后，淋入少許芝麻油，即可關(guān)火起鍋，裝入盤中 。
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