保定驢肉火燒相傳是宋代時，漕幫大勝鹽幫之后做成的美食 ， 他們將俘獲的毛驢宰殺燉煮 ， 夾在火燒里吃由此誕生 。還有種說法是明朝朱允炆大將李景隆在漕河鎮(zhèn)為了給軍士充饑創(chuàng)新的一種美食 ， 河間驢肉火燒相傳是乾隆下江南經(jīng)過河間，住在農(nóng)家吃飯，農(nóng)家將烹制的驢肉加到了火燒里 ， 乾隆吃后大加贊賞，由此誕生 。
保定驢肉火燒的來歷
保定驢肉火燒的發(fā)祥地為保定市徐水區(qū)漕河鎮(zhèn) 。漕河系河北省保定市徐水區(qū)境內(nèi)河流名稱，漕河鎮(zhèn)以漕河命名 。漕河驢肉火燒歷史悠久 。相傳，宋代時漕河碼頭有漕幫和鹽幫兩個幫會 。漕幫以運(yùn)糧為業(yè)，鹽幫以運(yùn)鹽為業(yè) 。雙方為稱霸碼頭 ， 時常大動干戈，最終以漕幫大勝收局 。漕幫俘獲鹽幫馱貨的毛驢無法處理 ， 便宰殺燉煮，設(shè)慶功宴;再將肉夾在當(dāng)?shù)卮蛑频幕馃齼?nèi)吃 。漕河驢肉興起，名吃由此誕生 。
【驢肉火燒怎么來的 驢肉火燒的來歷】明朝開國皇帝朱元璋死后，其后代同室操戈 。朱元璋的四兒子燕王朱棣發(fā)兵與朱元璋立的繼承人——明惠帝朱允炆開戰(zhàn) 。朱允炆派大將李景隆與朱棣鏖戰(zhàn)在白溝河一帶 ， 李景隆兵敗退到徐水漕河鎮(zhèn) 。軍中糧食匱乏，李景隆無奈命軍士殺軍馬充饑 。當(dāng)?shù)匕傩沼谐泽H肉的習(xí)俗，所以烹飪的馬肉也尤為香 。自此烹馬為食也成徐水漕河鎮(zhèn)的習(xí)俗 ， 制做出的馬肉味道益美 。清代，康熙重農(nóng)桑，禁屠戮牛馬 ， 漕河一帶士人便改以食馬肉習(xí)俗，僅以驢肉食用;又加驢比馬價格賤，人們專養(yǎng)驢食用 。再有當(dāng)?shù)乩又频幕馃饨估锬?nbsp;， 剛出爐的火燒夾上烹制的小驢肉，成為遐邇聞名的當(dāng)?shù)孛?。
河間驢肉火燒的來歷
清乾隆帝下江南水旱兩路必經(jīng)河間，一次錯過住處在農(nóng)家吃飯 ， 農(nóng)家為了讓皇帝吃著方便，把精心煮制的驢肉加到層次松軟的火燒里，乾隆吃后連連稱贊美味可口 。問農(nóng)家此為何物 ， 農(nóng)家如實回答：大火燒加驢肉，乾隆甚喜，即興賦詩一首：“河間處處毛驢旺 ， 巧婦搟面似紙張 。做出火燒加驢肉 ， 一陣風(fēng)來一陣香” 。
乾隆差人在河間修筑行宮常住 ， 河間乾隆行宮及手書御碑均有史料記載 ， 以飽食驢肉火燒美味，后回到皇宮還時常想念驢肉火燒，遣和紳來河間尋找做驢肉火燒的那戶農(nóng)家進(jìn)宮 。和紳也是一位美食家 ， 民間還流傳著一段和紳吃驢肉火燒的故事，時值中秋和紳與幾位夫人在府內(nèi)吃驢肉火燒賞月，當(dāng)時皓月當(dāng)空 ， 和紳見鮮香酥脆的驢肉火燒里面層次極多，一層層比紙張還薄，吃到嘴里松軟異常 。拿起夫人的玉手把玩時不禁詩興大發(fā)：“玉人指甲長，火燒分外香 。兩相皆上品，對月透華光” 。
此詩表述的意思是清朝女人們每日修剪的指甲非常長非常薄，薄到能夠透過指甲看到微弱光線的月亮，火燒的層就和女人的指甲薄厚一樣 。
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