我的一個哥們是魯菜廚子，我親眼看他是這樣處理活海參的 。他把活海參裝進一個塑料袋，掄起袋子在案板上使勁摔，這樣摔死的海參，內(nèi)部肉纖維斷裂，成菜之后不會嚼不動 。然后開膛去內(nèi)臟和嘴部的牙 。橫切成三到四毫米厚的海參片 。
吃法一：直接蘸醬油和青芥末吃，也就是所謂的刺身 。
吃法二：用蔥花、姜末、蒜蓉、醬油、醋、白糖加黃瓜絲，涼拌后食用 。
吃法三：這個是大飯店的吃法 。用一個小燉盅，盅內(nèi)用泡發(fā)后切片的10克海帶墊底，放入3克香蔥花，下入海參片，然后用滾燙的高湯沖入燉盅，直接上桌食用 。這個菜有好聽的名字：沖浪海參 。
【活海參怎樣做好吃?】說明一下：活海參必須現(xiàn)殺現(xiàn)做現(xiàn)吃，因為海參有一種自溶酶，只要海參一死，自溶酶就開始自溶自己的遺體，時間稍長，海參就會化成一灘水，能吃的海參肉就消失了 。
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