1、主料：豬肥瘦肉2.5公斤，豬小腸適量，干淀粉1公斤 。
2、調(diào)料：香油250克，鹽12克，醬油120克 ， 蒜末、蔥末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克，食品紅色適量 。
3、克絞刀把豬肉絞成細(xì)肉渥，加入各種調(diào)料拌勻制成餡 。用870克干淀粉開后，攪成稠糊 。然后將稠稀糊和食品紅色全部倒入肉餡中 ， 攪拌均勻 ， 使肉餡成為粉紅色 。
【北京蒜腸做法 大家可以學(xué)習(xí)一下】4、將豬小腸用米醋加花椒 ， 反復(fù)揉搓，除去腸上粘液，用清水反復(fù)洗凈后 ， 將肉餡用漏斗徐徐灌入腸中，將腸兩頭系起來(lái)纏在一起，放在微開水鍋里煮30分鐘(不超過(guò)100℃) ， 取出晾涼，切片食用即可 。
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