1、正常現(xiàn)象，這是光學現(xiàn)象 。還可能是彩色，因為牛肉一般都是垂直于肌肉纖維切的 。牛肉上的“彩虹光澤”有很多科學家研究過，普遍結(jié)論是：不是病變，不是腐壞，而是肌纖維在切面上排列成了規(guī)則的微觀結(jié)構(gòu)，造成了光的衍射或干涉 。
【煮牛肉發(fā)現(xiàn)血水發(fā)綠是怎么回事?】2、據(jù)實驗，水煮、腌制后的牛肉，肌纖維切面更加規(guī)則，虹彩也更明顯 。出現(xiàn)這種現(xiàn)象恰恰是好牛肉，如果是注膠的醬牛肉是不會這樣的，你可以經(jīng)常買一些老字號的醬牛肉，就會經(jīng)常發(fā)現(xiàn)帶有顏色這種現(xiàn)象的 。
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